طرز تهیه مربای گل محمدی تازه خانگی و خوشرنگ

زمان مورد نیاز: ۳ hours.

1. جوشاندن چند بار گلبرگ گل محمدی

   اگر گلبرگ های گل محمدی را خریداری کردید و نمی دانید تلخی دارند یا نه؟ بهتر است بعد از شستن چند تا از گلبرگ ها را به صورت خام بجوید اگر تلخی احساس کردید آنها را درون قابلمه ای مناسبی بریزید و رویشان را با آب بپوشانید و چند بار بجوشانید تا تلخی آنها گرفته شود. ولی اگر تلخی نداشتند نیازی به جوشیدن نیست.

2. آماده سازی اولیه گلبرگ ها

   بعد از آن که از تلخ نبودن گلبرگ های گل محمدی مطمئن شدیم، آنها را با آب دوباره می شوییم و روی پارچه ای مناسب برای خشک شدن پهن می کنیم تا آب اضافی توسط پارچه گرفته شود.
   

3. آماده سازی نهایی گلبرگ

   از گلبرگها هم می توانیم به صورت درسته و هم به صورت خرد شده در این مربا استفاده کنیم؛ اگر تمایل دارید گلبرگ ها سالم باشند قبل از کامل خشک شدن آنها، فقط با قیچی قسمت انتهایی و سفید رنگ گلبرگ ها را جدا می کنیم؛ ولی اگر دوست دارید خرد شوند با قیچی این کار را انجام می دهیم.

4. مخلوط کردن آب و جوهر لیمو

   وقتی گلبرگ های گل محمدی آماده شدند، درون یک قابلمه مناسب آب می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کم، کم شروع به جوشیدن کند. همین که آب شروع به جوشیدن کرد، جوهر لیمو را به آب در حال جوش اضافه می کنیم؛ البته بهتر است از جوهر لیمو به جای آبلیمو استفاده کنیم؛ چون هم رنگ خوبی را به مربای ما می دهد و هم این که جلوی شکرک زدن مربا را می گیرد. وقتی که جوهر لیمو را اضافه کردیم با قاشق به خوبی هم می زنیم تا مخلوط یکنواختی بدست آید.

5. افزودن شکر به قابلمه

   وقتی که به مخلوط یکنواخت رسیدیم نوبت اضافه کردن شکر به قابلمه است؛ همچنان حرارت را متوسط می گذاریم تا دانه های شکر کاملاً در آب حل شود و شیره ای شفاف پدیدار شود و شروع به جوشیدن کند.

6. به قوام رساندن مربا

   همین که مربا شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم به قوام برسد؛ اگر احتمالاً این شیره در حال جوشیدن به دیوارهای قابلمه پاشید، با کمک قلموی آشپزی که آغشته به آبلیمو است؛ دیوارهای قابلمه را پاک می کنیم، چون همین ذرات، باعث شکرک زدن مربا می شود.

7. افزودن گلبرگ ها

   با همین حرارت کم حدود دو تا سه دقیقه به گلبرگ ها اجازه می دهیم تا بجوشند و از حجم گلبرگ ها کم شود؛ وقتی از حجم گلبرگ ها کم شد حرارت را خاموش می کنیم و یک لیوان آب جوش به گلبرگ ها اضافه می کنیم؛ حالا مواد را درون یک تابه می ریزیم و درب تابه را می گذاریم تا عطر گلبرگها در بیاد

8. تست قوام شیره

   با دو تا راه حل می توانیم نتیجه بگیریم آیا شیره به قوام مورد نظرمان رسیده است یا خیر؟
   راهکار اول آن است که کمی شیره را بین دو انگشتمان تست کنیم اگر چسبندگی خوبی داشت شیره به قوام آمده است؛ و راهکار دوم آن است که کمی از شیره را درون نعلبکی بریزیم و درون یخچال قرار دهیم تا سرد شود، بعد از برداشتن نعلبکی از یخچال و مایل کردن نعلبکی شیره به کندی حرکت می کند که نشانگر قوام خوب شیره است؛ حتماً یادمان باشد که شیره قوام زیادی نداشته باشد، چون باعث شکرک زدن مربا می شود.

9. افزودن گلبرگ ها به شیره قوام یافته

   حالا که شیره به قوام مورد نظرمان رسیده است باید گلبرگهای که درون تابه هستند را به شیره اضافه کنیم؛ و حدود ۸-۵ دقیقه روی حرارت بماند؛ بیشتر از این از گلبرگ ها درون شیره روی حرارت باشند باعث تلخی مربا می شود. بعد از سپری شدن زمان ذکر شده حرارت را خاموش می کنیم و درب قابلمه را به همراه دم کنی روی قابلمه می گذاریم.
   

10. شوک حرارتی

    ظرف مناسبی را با آب و یخ پر می کنیم و بعد از گذاشتن دم کنی روی در قابلمه، قابلمه را بلافاصله درون این ظرف قرار می دهیم تا شوکی حرارتی به مربا وارد شود؛ حدود پنج دقیقه قابلمه مربا را درون ظرف آب و یخ می گذاریم بماند و بعد از آن بیرون می آوریم؛ در این مدت باید در قابلمه و دم کنی روی قابلمه باشند.

11. بسته بندی نهایی

    علت استفاده از دم کنی این است که دم کنی باعث حفظ عطر مربا می شود و از عرق کردن و ریختن آب درون مربا جلوگیری می کند؛ در ضمن شوک حرارتی باعث خوشرنگ تر شدن مربا می شود؛ بعد از سرد شدن مربا، مربا را درون شیشه می ریزیم و درون یخچال از آن نگهداری می کنیم.