طرز تهیه مربای بهارنارنج بدون تلخی

زمان مورد نیاز: ۲ hours.

1. اضافه کردن بهار نارنج به آب آهک

   برای شروع کار باید تلخی بهار نارنج را بگیریم؛ برای این کار در کاسه ای بزرگ آب و کمی آهک خوراکی اضافه می کنیم و با قاشقی آنها را هم می زنیم. آهک در آب ته نشین می شود. حالا بهار نارنج را به آب آهک اضافه می کنیم و به مدت یک روز تمام اجازه می دهیم تا بهار نارنج ها خیس بخورند؛ در این مدت بهار نارنج ها ترد می شود و آهک اجازه نمی دهد بهار نارنج تغییر شکل بدهد.

2. گرفتن تلخی اولیه بهار نارنج

   در یک قابلمه مناسب به اندازه کافی آب می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب کم کم شروع به جوشیدن کند؛ تا آب بجوشد بهار نارنج را از صافی عبور می دهیم و گلبرگ ها را با صافی به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم؛ و اجازه می دهیم چند بار با آب بجوشند. برای راحتی می توانیم از دو قابلمه و یک صافی استفاده کنیم و مدام بهار نارنج را از قابلمه اول به قابلمه دوم منتقل کنیم؛ در نهایت پس از جوشیدن بهار نارنج ها را آبکشی می کنیم و با آب سرد آب کشی می کنیم و درون آب سرد می ریزیم.

3. گرفتن تلخی نهایی بهار نارنج

   اجازه می دهیم به مدت یکروز بهار نارنج درون آب سرد بماند؛ تا دیگر تلخی درون بهار نارنج نماند. البته توصیه می کنیم در این مدت زمان هم چند بار آب سرد را عوض کنید تا تلخی درون گلبرگ های بهار نارنج نماند.

4. اضافه کردن شکر و بهار نارنج

   وقتی که تلخی گلبرگها را گرفتیم درون قابلمه مناسبی مقدار آب می ریزیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم؛ بعد از حدود دو دقیقه شکر را به قابلمه اضافه می کنیم و با قاشق شروع به هم زدن آنها می کنیم و در ادامه بهار نارنج را اضافه می کنیم.

5. تست پخته بودن یا نپخته بودن مربا

   حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا بهار نارنج در شربت بجوشد و مربا کمی غلیظ شود. در انتها آبلیمو ترش را اضافه می کنیم تا مربا شکرک نزند، در ادامه با قاشق مقداری مربا بر می داریم اگر قاشق را متمایل کردید و مربا به راحتی حرکت کرد مربا به سفتی مطلوب نرسیده است؛ البته با چشیدن طعم مربا هم می توانیم نتیجه گیری کنیم که مربا پخته است یا نه.

6. خنک کردن و بسته بندی مربا

   وقتی مربا پخته شد در دمای آشپزخانه اجازه می دهیم تا مربا خنک شود، سپس درون ظروف شیشه ای مورد نظرمان می ریزیم؛ و در یخچال نگهداری کنیم.