طرز تهیه انواع شیرینی عید قزوینی (نخودچی، قندی، پادرازی، چرخی، نازک پسته)

شیرینی های قزوینی تنوع بسیار بالایی دارند و در عین خوشمزگی روش پخت بسیار ساده و راحتی دارند. انواع شیرینی قزوینی از شیرینی نخودچی گرفته تا باقلوا را می توانید در خانه درست کنید و در کنار خانواده از آن ها لذت ببرید. شیرینی های قزوینی خشک هستند و امکان نگهداری برای مدت طولانی را دارند. از این رو برای عید بسیار مناسب هستند. برای اینکه به راحتی بتوانید شیرینی های خوشمزه درست کنید ما ۵ روش تهیه شیرینی قزوینی را در ادامه این مطلب آورده ایم. برای آموزش طرز تهیه انواع شیرینی عید قزوینی (نخودچی، قندی، پادرازی، چرخی، نازک پسته) ادامه این مطلب را بخوانید.

۱٫ طرز تهیه شیرینی قندی قزوین:

مواد لازم برای تهیه شیرینی قندی

آرد سفید قنادی	۲۰۰ گرم
روغن جامد	۱۲۵ گرم
پودر قند	۱۲۵ گرم
بیکینگ پودر	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل	۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران غلیظ	به مقدار لازم
پودر کاکائو	۱ قاشق چایخوری

مراحل طرز تهیه شیرینی قندی:

فیلم طرز تهیه شیرینی قندی قزوین

نکات کلیدی:

• روغن نباتی را داخل یک کاسه شیشه ای بریزید و روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا شفاف شود و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و به مدت ۱ روز داخل یخچال قرار دهید.

۲٫ طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوین

مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی

آرد سفید قنادی	۲۰۰ گرم
آرد برنج	۱۰۰ گرم
روغن صاف قنادی	۱۴۰ گرم
پودر هل	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر قند	۱۵۰ گرم
تخم خرفه	به مقدار لازم برای تزئین

طرز تهیه شیرینی فوری یخچالی بدون فر

مراحل طرز تهیه شیرینی پادرازی

مرحله اول:
روغن جامد را داخل یک کاسه بریزید و پودر قند الک شده را به آن اضافه کنید بعد خوب هم بزنید تا پوک و سفید رنگ شود.

مرحله دوم:
اگر خمیرتان هنوز پودر است می توانید یک بار از چرخ گوشت خمیر را رد کنید تا منسجم شود.

مرحله سوم:
خمیر را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند بعد از یخچال خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در میحط آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد.

مرحله چهارم:
در این مرحله بعد از این که خمیر به دمای محیط رسید می توانید خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید یک قسمت را ساده نگه دارید قسمت دوم را زعفران و قسمت سوم را پودر کاکائو اضافه کنید.

مرحله پنجم:
خمیر بین دو عدد کاغذ یا نایون قرار دهید و با وردنه به قطر ۱ سانتی متر باز کنید بعد قالب بزنید و داخل سینی فری که از قبل کاغذ روغنی قرار گذاشته اید بچینید.

مرحله ششم:
سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینی ها کمی طلایی شود. بعد از پخت از فر خارج کنید و اجازه دهید تا حسابی خنک شوند بعد داخل ظرف سروتان بچینید.

۳٫ طرز تهیه شیرینی نخودچی قزوین:

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی

آرد نخودچی اعلا ( نخودچی گل)	۵۰۰ گرم منهای ۶ قاشق غذاخوری
آرد سفید سه صفر	۶ قاشق غذاخوری
پودر قند	۲۵۰ گرم
روغن جامد	۲۵۰ گرم
پودر هل	۱ قاشق چایخوری استاندارد یا ۱ قاشق مرباخوری معمولی

طرز تهیه شیرینی نخودچی قزوین:

مرحله اول:
آرد نخودچی را ۵۰۰ گرم کامل اندازه کنید بعد از آن ۶ قاشق غذاخوری بردارید و ۶ قاشق غذاخوری ارد سفید اضافه کنید با هم مخلوط کنید. این کار به این علت است که آرد سفید به منسجم شدن و بهتر قالب خوردن شیرینی کمک می کند بعد با هم خوب مخلوط کنید و سه بار الک کنید.

مرحله دوم:
پودر قند را داخل یک کاسه بریزید بعد روغن جامد را به آن اضافه کنید و با دور تند همزن خوب هم بزنید تا روشن و سبک شود. اواسط کار پودر هل را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم:
مخلوط آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر جمع شود. زمانی که همه آرد به خورد خمیر رفت خمیر را چرخ کنید یا ورز دهید تا خمیر لطیفی شود.

مرحله چهارم:
مقداری از خمیر را بردارید و در دست گلوله کنید تا کاملا صاف و بدون ترک شود. اگر زیادی ورز دهید خمیر روغن می اندازد که باعث می شود در فر خشک و ترکدار شود.

مرحله پنجم:
خمیر را داخل یک نایلون بپیچید و به مدت ۱ شب در جای خنک خارج از یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله ششم:
روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را کم کم به ضخامت ۱ سانتی متر باز کنید. کاتر را داخل آرد سفید بزنید و خمیر را قالب بزنید بعد با فاصله داخل سینی فر بچینید.

مرحله هفتم:
سینی فر را داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند حواستان باشد که شیرینی ها درون فر تغییر رنگ ندهند.

مرحله هشتم:
پس از این که سینی فر را از فر خاج کردید صبر کنید تا شیرینی ها خنک شوند بعد داخل طرف مورد نظرتان بچینید.

نکات کلیدی در طرز تهیه انواع شیرینی عید قزوینی نخودچی:

• آرد سفید به منسجم شدن و بهتر قالب خوردن شیرینی ها کمک می کند.
• استراحت خمیر باعث افزایش شیرینی نخودچی می شود.
• از سینی لعابی استفاده نکنید زیرا باعث می شود که شیرینی ها بسوزد.
• اگر فر ندارید می توانید از فر دستساز یا تابه دوطرفه استفاده کنید.
• می توانید برای درست کردن شیرینی نخودچی از ۵۰ گرم روغن قنادی و مابقی روغن نیمه جامد استفاده کنید.
• شیرینی نخودچی را درون ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگه داری کنید. ماندگاری شیرینی به شرط استفاده از روغن جامد یا روغن صاف قنادی زیاد است.

۴٫ طرز تهیه شیرینی چرخی قزوینی

مواد لازم برای تهیه شیرینی چرخی

آرد قنادی	۱۲۵ گرم
آرد برنج	۱۲۵ گرم
روغن جامد	۹۵ گرم
پودر قند	۹۰ گرم
ماست	۴۰ گرم
زرده تخم مرغ	۱ عدد
بیکینگ پودر	۱/۲ قاشق چایخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا آماده

طرز تهیه شیرینی چرخی

مرحله اول:
ابتدا پودر قند را داخل یک کاسه بریزید و روغن جامد را اضافه کنید با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا مایه جم بگیرد و کرم رنگ شود.

مرحله دوم:
در این مرحله زرده تخم مرغ را به همراه گلاب و زعفران به مواد اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید بعد ماست و بیکینگ پودر به مواد اضافه کنبد و مجددا یک دقیقه دیگر هم بزنید.

مرحله سوم:
سپس آرد برنج و آرد قنادی را داخل یک کاسه دیگر الک کنید و کم کم به مایع اضافه کنید، همزن برقی را کنار بگذارید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

مرحله چهارم:
در این مرحله خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله پنجم:
اگر ماسوره یا سری شرینی چرخی دارید سری را به چرخ گوشت وصل کنید قسمت توری را در بیارید ولی تیغه روش باقی بماند و خمیر را چرخ کنید، برش بزنید داخل سینی فر بچینید.

مرحله هفتم:
اگر سری شیرینی چرخی را ندارید خمیر را بعد از استراحت روی سطح کار به مدت ۳۰ ثانیه ورز دهید و با وردنه به اندازه نیم سانتی متر باز کنید. بعد با قالب کاتر بزنید و داخل سینی فر که از قبل چرب کرده اید بچینیدو با پودر پسته یا خرفه تزئین کنید.

مرحله هشتم:
سینی فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ روشن کنید تا گرم شود.

مرحله نهم:
سینی فر را به مدت ۲۵ دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه پخت شیرینی ها را بررسی کنید تا مطمئن باشید شیرینی ها پخته شده اند زیرا شیرینی های نخودچی نباید بیشتر از حد تغییر رنگ بدهند.

مرحله دهم:
بعد از پخت شیرینی ها در فر را نیمه بار بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه داخل خنک شوند بعد از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کاملا خنک شوند بعد داخل ظرف مورد نظرتان بچینید.

نکته کلیدی:

• در صورتی که خواستید شیرینی شما چند رنگ باشد می توانید خمیر را آماده کنید بعد به سه قسمت مساوی تقسیم کنید یک قسمت را ساده نگه دارید و به قسمت های دیگر زعفران و پودر کاکائو اضافه کنید.

۵٫ طرز تهیه شیرینی نازک پسته قزوین

مواد لازم برای تهیه شیرینی نازک پسته:

مواد لازم برای خمیر شیرینی:

کره به دمای محیط رسیده	۱۵۰ گرم
شکر دانه ریز	۱۵۰ گرم
وانیل شکری	۱/۸ قاشق چایخوری
مایه خمیر خشک	۱ قاشق چایخوری
شیر ولرم	۶۰ میلی لیتر
ماست	۱۲۰ گرم
بیکینگ پودر	۲ قاشق چایخوری
آرد الک شده	۶۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد

مواد لازم برای میانه شیرینی:

پودر پسته	۳۰۰ گرم
پودر قند	۳ قاشق غذاخوری
پودر هل	۱ قاشق چایخوری
جوز هندی	۱/۸ قاشق چایخوری
روغن مایع	به مقدار لازم برای چرب کردن

مواد لازم برای رومال

زرده تخم مرغ	۱ عدد
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نازک پسته:

مرحله اول:
ابتدا خمیر مایه و ۵۰ گرم شکر را در شیر ولرم بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. بیکینگ پودر به ماست اضافه کنید هم بزنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:
کره نرم شده را داخل یک کاسه بریزید و باقی مانده شکر و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله سوم:
تخم مرغ را به کره و شکر اضافه کنید به هم زدن ادمه دهید. سپس مخلوط شیر، خمییر مایه و نصف آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شود. در صورت تمایل می توانید از دست برای مخلوط کردن هم استفاده کنید.

مرحله چهارم:
در مرحله آخر مخلوط ماست را با باقی مانده آرد ترکیب کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر یکدست و نرم شود و به دستانتان نچسبد.

مرحله پنجم:
خمیر را گرد کنید و به ۵ قسمت مساوی تقسیم کنید و در یک سینی بچینید. روی آن ها را با یک سلفون بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله ششم:
پودر پسته را داخل یک کاسه بریزید و پودر هل، پودر قند و جوز هندی را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

مرحله هفتم:
پس از استراحت هر یک چانه خمیر را روی یک سطح تمیز قرار دهید و روی آن یک پلاستیک بگذارید و با وردنه خمیر را به شکل مستطیل باز کنید خمیرها باید بسیار نازک و حداکثر یه قطر ۳ مییلی متر باشند. اطراف خمیر را با چاقو یا کاتر ببرید تا صاف شود و شکل منظمی داشته باشید.

مرحله هشتم:
سطح خمیر را با قلمو و کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. مخلوط پسته را روی آن به صورت یکنواخت پهن کنید و با دست فشار دهید. از گوشه خمیر شروع به رول کردن کنید. بهتر است از گوشه شروع کنید تا مواد میانی از خمیر خارج نشود.

مرحله نهم:
خمیر رول شده را داخل سینی قرار دهید حتما درز خمیر زیر قرار بگیرد. به همین ترتیب همه خمیر ها را آماده کنید و درون سینی فر قرار دهید روی آن ها را پلاستیک بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.

مرحله دهم:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. خمیر ها را از یخچال خارج کنید و با چاقو طرح دار، کاتر دالبر زن یا چاقوی ساده برش بزنید. و داخل سینی فر با فاصله از هم بچنید.

مرحله یازدهم:
زده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کنید و با فرچه روی شیرینی ها بمالید. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد. بعد از این که کمی خنک شد با پودر پسته تزئین کنید.