طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ جا افتاده و غلیظ مجلسی

۲ ساعت ۲ hours.

1. شستن و خرد کردن سبزی ها

   ابتدا اسفناج و تره را با هم می شوریم و پس از شستن، آنها را در آبکشی می ریزیم تا آب اضافه آنها خارج شود، در آخر هم آنها را به صورت درشت خرد می کنیم
   

2. تفت دادن پیاز

   مقداری از پیازمان را به صورت نگینی خرد می کنیم و با کمی روغن مایع آن ها را تفت می دهیم
   

3. تفت دادن پیاز و سبزیها

   در این مرحله وقتی پیاز سبک و طلایی شد، زردچوبه و نمک را به آن اضافه می کنیم، سپس مجددا تفت می دهیم تا خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه اسفناج و تره خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا اسفناج آب بیندازد.
   

4. سرخ کردن سبزی ها

   کار تفت دادن سبزی ها و پیاز را تا آنجا ادامه می دهیم که آب اسفناج به اصطلاح کشیده شود و اسفناج هم سرخ شود، فقط باید به این نکته توجه داشته باشیم که تره و اسفناج را زیاد سرخ نکنیم چون باعث تلخ شدگی طعمشان و بد مزه شدن خورشت ما می شود.
   

5. سرخ کردن مرغ ها

   در تابه ای جداگانه با کمی روغن مایع و زردچوبه مرغ ها را به صورت کامل سرخ می کنیم و مقداری از پیاز و سیر را به صورت خلالی بر روی مرغهای در حال سرخ شدن می ریزیم و زیر شعله را کم می کنیم تا خوب سرخ شوند.
   

6. گرفتن خامی پیاز و سیر

   در قابلمه اصلی بقیه پیاز و سیر را به همراه کمی روغن مایع و نمک و زردچوبه تفت می دهیم تا از حالت خامی در بیاید.
   

7. تفت دادن آلو بخارا

   برای آن که آلو بخارا به صورت له شده در خورشت نباشند آنها را در تابه ای جداگانه تفت می دهیم.
   

8. افزودن رب انار

   به این مرحله آلو بخارا و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین و رب انار را با مرغ که به صورت نیم پز شده است آب جوش اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا رب انار هم حل شود
   

9. افزودن آبلیمو بنا به سلیقه شما

   در این مرحله به مدت یکساعت اجازه می دهیم تا خورشت به آرامی بپزد اگر کمی طعم خورشت بخاطر طعم آلو بخارا شیرین بود می توانید کمی به آن آبلیمو اضافه کنید، اگر به خورشت تان آبلیمو اضافه کردید اجازه دهید حدوداً ۵ دقیقه دیگر هم روی همان شعله بماند و ریز ریز جوش بزند.
   

10. سرو خورشت

    حتماً به این موضوع توجه کنید که این خورشت به صورت کم آب و غلیظ سرو می شود وقتی که خورشت روغن انداخت می توانید آن را از روی حرارت بردارید و با پلو نوش جان کنید