طرز تهیه ریزوتو قارچ و برنج

1/3 فنجان قارچ خشک

4 یا 5 عدد (حدود 250 گرم) قارچ تازه خرد شده

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 عددپیاز ، خرد شده

2 حبه سیر ، خرد شده

1 و 1/2 فنجان (حدود 300 گرم) برنج

3/4 فنجان آب

4 یا 5 فنجان (حدود 1.2 لیتر) آب سبزیجات

2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ، خرد شده

کره 2 قاشق غذاخوری

1/3 فنجان پنیر پارمزان ، رنده شده

نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

دستور پخت:

قارچ های خشک را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کرده و خوب آبکش کنید. اندزه متوسط خرد کنید و کنار بگذارید. در یک تابه روغن را روی حرارت متوسط ​​رو به زیاد گرم کنید. پیاز و سیر را حدود 5 دقیقه بپزید تا نرم شود. قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 5-4 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا نرم شود. برنج را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر با هم زدن مداوم تفت دهید.

سپس آب را اضافه کنید و بگذارید در حین هم زدن تبخیر شود. ملاقه ای از آب سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید تا مایع به خوبی جذب شود. به تدریج اضافه کردن مایع را ادامه دهید تا مایع به خوبی جذب شده و برنج خامه ای و نرم شود. بقیه مواد (قارچ تازه ، کره ، پارمسان ، نمک جعفری و فلفل) را اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود. بلافاصله با پنیر پارمزان رنده شده روی آن سرو کنید.