طرز تهیه حلیم شیر سنتی و خوشمزه اصفهانی با فیلم آموزشی

ابتدا گوشت ها را داخل یک قابلمه به همراه پیاز، چوب دارچین، فلفل سیاه، برگ بو و به مقدار لازم آب بریزید بعد روی حرارت قرار دهید تا گوشت ها خوب بپزند.

گندم پوست کنده را از شب قبل خیس کنید بعد آبکش کرده و داخل یک قابلمه دیگر بریزید. به مقدار لازم آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاد.

بعد از این که جوشید کف روی آن را با قاشق بردارید تا رنگ حلیم تیره نشود. بعد اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و لعاب بیاندازد سپس با گوشتکوب برقی یا بلندر آن قدر گندم را میکس کنید تا خوب له شود.

گندم پخته و له شده را داخل یک قابلمه دیگر بریزید آب گوشت را که از قبل آماده کرده اید را به همراه کمی نمک اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

در صورتی که می خواهید یک حلیم کشدار و یک دستی داشته باشید از صافی رد کنید و پوست گندم را از آن جدا کنید در غیر این صورت مراحل پخت را از این مرحله به بعد انجام دهید.

می توانید گندم های پوست کردده را با مقداری آب میکس و له کنید بعد دوباره صاف کنید و به حلیم اضافه کنید.

شیر را در این مرحله به حلیم اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. روغن مرحلی یا کره به حلیم اضافه کنید اگر دوست ندارید می توانید حذف کنید.

در صورت تمایل می توانید گوشت ریش ریش شده را به همراه مقداری آب گوشت داخل یک ظرف بریزید و با گوشتکوب، گوشت ها را خوب له کرده تا کشدار شوند بعد به حلیم اضافه کنید و با هم هم بزنید.

پس از این که گوشت ها پخته شد ریش ریش کنید و به همراه کمی آب گوشت به حلیم اضافه کنید خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس با کمک یک گوشتکوب دستی به مدت طولانی حلیم را بکوبید تا کشدار شود.

پس از این حلیم پخت و به غلظت مورد نیاز برسد بعد داخل ظرف سروتان بریزید و به همراه روغن یا کره، شکر، دارچین و کنجد تزئین بعد میل کنید.