طرز تهیه انواع آش دوغ محلی به همراه تزیین
طرز تهیه انواع آش دوغ محلی به همراه تزیین
طرز تهیه انواع آش دوغ محلی به همراه تزیین را در بخش انواع آش در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.
طرز تهیه آش جودوغ (مرکزی)
طرز تهیه آش جودوغ
آش جودوغ از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که در استان مرکزی تهیه می‌شود. مواد اولیه آش شامل جو پوست کنده، نخود، لوبیا، سبزی آش، کشک، نعناداغ، ادویه، گل زرد است.طرز تهیه این آش خوشمزه را برای شما عزیزان اماده کرده ایم.
این آش را معمولا در چهارشنبه سوری میپزند. در خمین این اش را در ظهر عید میپزند.
مواد لازم:
- دو پیمانه بلغور جو
- سبزی آش و اسفناج
- یک پیمانه مخلوط نخود و لوبیا قرمز
- دوغ غلیظ چرب حدود دو کیلو
- پیاز داغ خلالی عسلی، ترد و خوشرنگ
طرز تهیه:
حبوبات و جو را خبس کرده و سپس حبوبات را با زردچوبه و پیاز و پمقدار یازداغ و سیر له شده پخته و بعد بلغور را اضافه کرده و خوب میپزند. در آخر سبزی را اضافه کرده و اجازه می‌دهند آش جا بیافتد. ذر انتها دوغ غلیظ را داخل آن ریخته و هم زده و میجوشانند. نمک و فلفل اضافه می‌کنند. با نعنا داغ و سیرداغ و دوغ غلیظ تزیین می‌کنند.
طرز تهیه آش دوغ اردبیل (آش زمستانی)
مواد لازم
دوغ ۳ لیتر
نخود پخته ۲ لیوان
سبزی آش خرد شده ۳۰۰ گرم
سیر تازه به مقدار لازم
آرد ۵ قاشق غذاخوری
برنج ۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
نمک و نعنا داغ به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ابتدا آرد و برنج را با کمی دوغ مخلوط کنید تا آرد کاملا حل شود.
۲- دوغ را داخل قابلمه بریزید و مخلوط آرد و برنج را به آن اضافه کنید. به طور مستمر ودر یک سمت هم می بزنید(با حرارت بالا )تا جائیکه دوغ جوش بیاید.
۳- در این مرحله گوشت چرخ کرده را با کمی نعنا و نمک ورز دهبد و کوفته ریزه های قلقلی کوچک درست کنید و داخل آش بریزد (البته اضافه کردن کوفته ریزه ها به دلخواه است).
۴- سبزی و سیر و نخود پخته شده را نیز در همین مرحله به مواد اضافه کنید و در ظرف را نیمه بسته بگذارید تا آش به اصطلاح جا بیفتد(با حرارت ملایم).
۵- وقتی برنج آش کاملا پخت و لعابدار شد یعنی از حالت آّبکی و شل خارج شد، آش آماده سرو است.
۶- برای تزئین می توان از نعنا داغ استفاده کرد
طرز پخت آش ترخینه دوغ
آش ترخینه دوغ یکی از غذاهای محلی اراک است. امروز قصد داریم طرز تهیه این آش خوشمزه را در آشپزی ها به شما عزیزان آموزش دهیم امیدوارم که دوست داشته باشید
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- کشک ۱ پیمانه
- ترخینه دوغ ۳ قرص
- لوبیا چیتی، نخود، عدس ۲۰۰ گرم
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- نمک، زردچوب، فلفل سیاه ۱ قاشق‌غذاخوری
- نعنا داغ، سیرداغ، پیا داغ ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
قرص ترخینه را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‌اید به همراه ۱ لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.
بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:
- بلغور گندم (حلیمی) ۱ کیلو
- ماست (دوغ) ترش پُرچرب ۳ کیلو
- نمک ۲ قاشق‌غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
- کلاله زعفران (پودر نشده) نیم مثقال
- پونه خشک ۵۰ گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:
ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می‌باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌نمودند و برای فصل‌های دیگر انبار می‌کردند. ترخینه را شما نیز می‌توانید درست کنید:
بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود ۶ ساعت خیس کنید.
سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.
می‌توان ترخینه‌ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
این قرص‌ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می‌کند.
ترخینه به گونه‌های مختلفی درست می‌شود، می‌توان به جای ماست از آب اناراستفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه میپزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‌کنند.
ترخینه‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‌ای و در جای خشک و خنک نگه داری نمایید تا کپک نزند.
می‌توان به ترخینهٔ گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.
طرز تهیه آش دوغ تبریزی
برای بعضی‌ها، آش دوغ یادآور سفر به گردنه حیران، سرعین و تبریز است؛ مخصوصا در پاییز و زمستان که هوا حسابی سرد است، خوردن آش دوغ داغ لذت سفر را دوچندان می‌کند، ولی شاید بسیاری افراد اطلاع نداشته باشند که علاوه بر آذربایجان و اردبیل در بقیه استان‌های ایران مثل کردستان، فارس، همدان و قزوین نیز این آش به روش خاص خودش درست می‌شود.
در کردستان به این آش «دوخه وا» می‌گویند و حتی در یکی از شهرهای همدان به شکرانه آمدن باران، این آش را به عنوان نذری میپزند. با شروع فصل سرما بهتر دیدیم که سراغ آش برویم تا شما هم دست به کار شوید و از خوردن آن در کنار خانواده‌تان لذت ببرید.
مواد لازم:
- دوغ: دو لیتر
- آرد برنج: یک‌دوم پیمانه
- برنج نیم‌دانه: یک پیمانه
- نخود پخته‌شده: یک پیمانه
- تخم‌مرغ: یک عدد
- سبزی آش دوغ (برگ سیر، گشنیز، تره و شوید): ۵۰۰ گرم
- مواد لازم برای قلقلی (در صورت تمایل)
- گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
- پیاز: یک عدد کوچک، رنده شده و آب گرفته
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل تهیه:
۱٫ برای درست کردن قلقلی در یک کاسه گوشت چرخ‌کرده، پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم خوب مخلوط کنید و از آن قلقلی‌های کوچکی درست کرده و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. ۲٫ یک لیوان از دوغ را با آرد برنج خوب مخلوط کنید، این کار برای این است که آرد برنج در دوغ سرد خوب حل شود، سپس همه دوغ را در یک دیگ مناسب بریزید و آرد برنج حل‌شده در دوغ و برنج نیم‌دانه را هم به آن اضافه کنید. حالا حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج و آرد برنج باز شده و لعاب پس دهند. ۳٫ تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید، کم‌کم به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد آش که در حال جوشیدن است را به تخم‌مرغ اضافه کنید و همزمان، تخم‌مرغ را تند هم بزنید تا نبندد، سپس تخم‌مرغ را به آش اضافه کنید. از این لحظه به بعد مدام باید آش را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اینکه برنج حسابی باز شد و لعاب پس داد نوبت اضافه کردن نخود پخته‌شده و سبزی‌ها و قلقلی‌های سرخ‌شده است. بعد از اینکه آش جا افتاد، می‌توانید آن را سرو کرده و رویش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
آش، غذایی کاملآش درواقع یکی از ابتدایی‌ترین غذاهایی است که انسان آن را درست کرده و امروزه تبدیل به یک غذای کامل و مغذی شده است. باتوجه به اقلیم هر شهر، انواع متنوعی از آن به وجود آمده که بعضی از آنها شهرت بسیار زیادی دارند: مانند آش دوغ تبریزی، آش عباسعلی، آش شله مشهدی و آش سبزی شیرازی، اما نکته قابل تامل در تهیه انواع آش، استفاده از حبوبات، غلات، سبزیجات و گاهی گوشت قرمز است که آش را تبدیل به یک غذای کامل می‌کند.
تزیین آش دوغ
