طرز تهیه کوفته مراکشی با لیمو و هل (تصویری)

آشپزی مراکشی به دلیل جغرافیای خاص این منطقه و این حقیقت که مراکش در طول قرن‌ها تقاطع بسیاری از فرهنگ‌های متفاوت بوده است یکی از قدیمی‌ترین شیوه‌های آشپزی و همچنین یکی از پیچیده‌ترین آن‌ها در دنیا است. در غذاهای این منطقه چاشنی‌های مختلف با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا تجربه‌ای فوق‌العاده برای شما ایجاد کنند.

برای مثال، در مقایسه با کاری هندی، که در آن ادویه‌های متفاوتی با هم ترکیب می‌شوند، در این کوفته‌ها شما از لیمو، نعناع، پنیر فتا، ادویه و سبزیجات استفاده می‌کنید که همگی این مواد سعی در جلب توجه شما دارند.

 

گوشت بره یک گوشت سنتی است که وقتی صحبت از آشپزی مراکشی می‌شود بلافاصله به آن فکر می‌کنیم. این گوشت طعمی غنی و عالی دارد که با ترکیبات دیگر موجود در غذا به تعادل می‌رسد. نکته قابل‌توجه این است که هنگام ترکیب گوشت‌ چرخ‌کرده باید از حرکات ملایم دست استفاده کنید. چندین نوع مختلف از ادویه و طعم‌دهنده در این دستور غذایی وجود دارد که باید خوب با گوشت مخلوط شود اما باید دقت کنید که نباید در طول انجام کار گوشت را فشرده کنید.

 

مواد لازم برای کوفته

1. 1. کوفته
      گوشت بره چرخ‌کرده	453 گرم
      پیاز قرمز متوسط	نصف یک عدد (خوب خرد شود)
      سیر	2 حبه (خوب خرد شود)
      زنجبیل تازه	حدود 5 سانتی‌متر  (پوست‌کنده و رنده شود یا کاملاً خرد گردد)
      خرده‌های نان خشک ساده	یک چهارم پیمانه
      تخم‌مرغ بزرگ	1 عدد  (خوب زده شود)
      برگ تازه‌ی جعفری	یک مشت  (خوب خرد شود)
      برگ تازه‌ی گشنیز	یک مشت  (خوب خرد شود)
      برگ تازه‌ی نعناع	یک مشت  (خوب خرد شود)
      لیمو	پوست دو عدد
      مغز دانه‌ی کاج	نصف پیمانه
      پنیر تازه‌ی فتا	نصف پیمانه (کاملاً تکه‌تکه شود)
      نمک	1 قاشق چای‌خوری
      فلفل تازه	1 قاشق چای‌خوری
      دارچین	نصف قاشق چای‌خوری
      هل	1 قاشق چای‌خوری بو داده و آسیاب شده
      روغن زیتون	برای سرخ کردن

    

 

برای سس

1. 1. سس
      آب لیمو	1 عدد لیمو
      تاهینی (ارده)	دو سوم پیمانه
      نمک	سه چهارم قاشق چای‌خوری
      آب	به میزان لازم

    

 

برای تزئین غذا 

1. 1. تزئین غذا
      دانه‌های کاج	به میزان لازم
      جعفری، گشنیز یا نعناع	خردشده
      فلفل قرمز یا سماق	مقدار کم

    

روش تهیه

1. دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت (176.5 درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید.

 

2. گوشت بره، پیاز، سیر، زنجبیل، خرده‌های نان، تخم‌مرغ زده‌شده، سبزیجات تازه، پوست لیمو، دانه‌های کاج، پنیر فتا، دارچین، هل، نمک و فلفل را در یک کاسه‌ی بزرگ بریزید. با استفاده از انگشتانتان همه این مواد را با هم ترکیب کنید. شما باید بدون فشرده کردن گوشت همه‌ی مواد را به طور یکنواخت در گوشت پخش نمایید.