طرز تهیه کباب تابه ای ساده اما خاص و خوشمزه

بعد از این که پیاز را پوست گرفته اید رنده کرده و بیشتر آب پیاز را بگیرید. زیرا این کار باعث می شود که کباب در هنگام پخت وا نرود و گوشت را نرم می کند و آبدار می شود.

گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس پیاز رنده شده، سیر، زردچوبه، آب زعفران، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به کاسه اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب ترکیب کنید و چند خوب با هم ورز دهید.

سپس روی مواد را سلفون بکشید و اجازه دهید برای ۴ ساعت داخل یخچال بماند. اگر بیشتر از یک شب بماند بهتر است مخلوط گوشت را حدود ۳۰ دقیقه قبل از اینکه بخواهید بپزید از یخچال خارج کنید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (فر فن دار) گرم کنید و روی گوجه فرنگی ها روغن زیتون بپاشید و نمک و فلفل بزنید. در سینی فر بچینید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.

روغن را در یک تابه چدنی ۱۰ اینچی با دمای متوسط ​​گرم کنید. مخلوط گوشت را به شکل یک دیسک گرد و مسطح ۸ اینچی در بشقاب پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید.
کف دست خود را زیر کاغذ روغنی و دیسک گوشت بکشید. سپس آن را روی ماهیتابه داغ بریزید و کاغذ روغنی را جدا کنید. با استفاده از یک کاردک پهن یا انگشتان، مخلوط را به آرامی فشار دهید و تا لبه ماهیتابه پخش کنید.

حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت ۳ دقیقه بپزید. با استفاده از یک چاقوی کره، نوارهایی به عرض ۳٫۵ سانتی متر برش دهید. نوارها را یکی یکی با دو چنگال یا کفگیر و چنگال برگردانید. نوارها را کمی صاف کنید و سپس کباب ها را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا از طرفی که روی کباب ها قهوه ای تیره شود. به طور کلی، زمان پخت هر طرف باید حدود ۵ دقیقه طول بکشد.

مقداری از سماق را روی قسمت نپخته آن بپاشید و صبر کنید تا آب از گوشت خارج شود و آب داخل ماهیتابه خشک شود. روی لبه پخته شده سماق بپاشید. صبر کنید تا کباب ها آب بیشتری آزاد کنند و پخته شود. حرارت را خاموش کنید.
کباب ها را با گوجه گیلاسی سوخاری و برنج یا نان سرو کنید.