آموزش طرز تهیه 7 نوع کوفته مجلسی و خوشمزه

آموزش طرز تهیه 7 نوع کوفته مجلسی و خوشمزه

آموزش طرز تهیه 7 نوع کوفته مجلسی و خوشمزه را در بخش انواع کباب و کوفته در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

مواد مورد نیاز کوفته ساده :

دستور تهیه کوفته ساده :

ابتدا برنج را پخته و آبکش می کنیم هویج و پیاز را پوست کنده رنده می کنیم.

همه مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و زرده تخم مرغ ، نمک و ادویه ، جعفری خرد شده.

را با هم مخلوط کرده ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند . آرد را روی تخته می پاشیم.

مخلوط کوفته را روی آن پهن می کنیم ، سپس سیب زمینی ها را اضافه می کنیم.

مواد را به شکل کوفته هایی به اندازه دلخواه درآورده و درون ظرف می چینیم.

روی آن را دو لیوان آب مخلوط با ادویه و درصورت تمایل ربع گوجه فرنگی و آبلیمو می ریزیم و می گذاریم مانند بقیه کوفته ها پخته شود .

طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی

مواد مورد نیاز:

• گوشت چرخ کرده 1 کیلو
• لپه 1 پیمانه
• برنج 1 پیمانه
• پیاز  1 عدد
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 2 عدد
• سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری
• آرد نخود چی 2  قاشق غذاخوری
• زعفران، نمک، فلفل، ادویه، دارچین، گل سرخ به مقدار لازم
• تره و مرزه به مقدار لازم
• پیازداغ 3 قاشق
• زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب ، پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، کمی ادویه ، دارچین ، زعفران، گل سرخ ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.

لپه ها را از شب قبل خیس دهید ، لپه ها را بپزید و با آب سرد ابکشی کنید. برنج را نیز بپزید و ابکشی نمائید.

لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید. سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته ، ارد نخودچی ، نمک ، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید ( مانند مایه کباب کوبیده ).

درون کاسه ای یک پارچه توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته ، کمی پیازداغ ، چند عدد الو و کمی مغز گردو ، زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در اید.

به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید ( اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد ) ، پس از اتمام کار ارام ارام کوفته ها را در سسی که از قبل اماده کرده اید قرار دهید ( دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد . میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید ).

پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا اب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.

1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا اب کوفته ها غلیظ تر شود.  میتوانید داخل اب کوفته حدود 2 قاشق ارد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد. پس از اماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس اب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.

نکته :

سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است ؛ بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.

اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد ،  تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند . باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.

طرز تهیه کوفته قلقلی ( کوفته ریزه)

مواد لازم جهت کوفته قلقلی

گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز درشت 1 عدد متوسط و 1عدد ریز
آرد نخود چی 300 گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه بمقدار لازم
آب بمقدار لازم
روغن برای سرخ کردن بمقدار لازم
تخم مرغ 1 عدد
گوجه دوعدد
رب گوجه و غوره به مقدار لازم
آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته قلقلی

گوشت چرخ کرده را همراه با پیازرنده شده , نمک و فلفل و زرد چوبه خوب مخلوط کرده
سپس تخم مرغها راهمراه با آرد نخود چی داخل گوشت ریخته خوب مخلوط نمائید
آنگاه آب بریزید و مخلوط کنید تا حالت ماست پیدا کند.
روغن را در ماهیتابه داغ کرده بادست از مایه برداشته و به شکل گرد(کوچکتر از فلافل) درآورده و در روغن سرخ کنید (زیاد سرخ نشه بهتره چون اگه زیاد سرخ بشه سفت میشه).
پس از اینکه یکطرف سرخ شد طرف دیگر را به همین ترتیب و سرخ کنید.

توی یه تابه کمی روغن بریزید و پیاز کوچیکه را خرد کنید کمی رب هم اضافه کنید و تفت بدید
بعد گوجه ها را که قبلا خرد کردید اضافه کنید و تفت بدید کمی آب و آبلیمو و غوره را هم اضافه کنید(غوره نریختیدم اشکالی نداره)
بعد قلقلی ها که سرخ شده را بریزید تو این مواد و بذارید با هم بپزند تا آبش کم بشه (یکمی آبش بمونه خوشمزس).
بعدم ببرید سر سفره با سبزی و ماست میل کنید.

نکات مهم در مورد کوفته قلقلی

کوفته قلقلی جزو دلمه و کوفته میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد .
کوفته قلقلی را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

دستور پخت کوفته شیرین کرمانشاهی

مواد لازم کوفته شیرین :

برنج: 200 گرم

نعنا خشک: 25 گرم

شکر: 100 گرم

سرکه: دو سوم لیوان

پیاز: 1 عدد

تخم ‏مرغ: 1 عدد

آب: 1 لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه کوفته شامی

مواد لازم برای کوفته :

ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی 400 گرم

ـ لپه 3 پیمانه

ـ تخم مرغ 1 عدد

ـ آویشن خشک شده 2 الی 3 قاشق غذا خوری

ـ گردوی خرد شده و کشمش به قدر کافی

ـ نمک و زرد چوبه و فلفل و روغن ( برای سرخ کردن ) به میزان لازم

ـ آرد نخودچی به میزان لازم

مواد لازم برای سس ( آب کوفته ) :

ـ سبزی های معطر ( گشنیز – جعفری -ترخون ) ۳ قاشق غذا خوری

ـ برگه زردالو یک پیمانه کوچک

ـ آرد ۲ قاشق غذا خوری

ـ زعفران قدری

ـ آب ۳ لیوان

ـ آبلیمو نصف استکان

ـ شکر ۴ قاشق غذا خوری

دستور تهیه :

لپه را با کمی نمک پخته و سپس با گوشت و آویشن دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود سپس به آن تخم مرغ ،نمک ، زرد چوبه و آرد نخود چی ( به اندازه ای که چسبندگی لازم را پیدا کند ) اضافه کنید سپس از مایه گلوله هایی برداشته و با گردو و کشمش مغز گذاری کرده و در تخم مرغ یا آرد نخود چی بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

آرد را با کمی روغن سرخ کرده و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا آب کوفته نرم و لطیف شود بعد به آن سبزی خرد شده و برگه زردالو ، آبلیمو ، زعفران ، پیاز داغ و کوفته های سرخ شده را اضافه کنید . به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم پخته تا سس آن قوام لازم را به دست آورد و کوفته دمبیفتد سپس در دیس کشیده وتزیین نمایید.

البته بیشتر کرمانشاهی ها برای آب کوفته (سس) از رب انار و برنج و شکر و پیاز داغ استفاده میکنند. روشهای مختلفی برای تهیه سس کوفته شامی هست و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان یکی از این روشها را انتخاب کنید

طرز تهیه کوفته برنجی

آموزش پخت کوفته سبزی شیرازی

مواد لازم :

آموزش پخت:

برنج و لپه را از قبل خیس کنید.
سبزی‌ها را بشویید و خرد کنید.
بعد از چهار ساعت برنج و لپه را در صافی ریخته و بگذارید آب آنها کاملا گرفته شود.
گوشت چرخ کرده را با برنج و لپه و سبزی، در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شده و بعد نمک و فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید و آن را ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال بر دارید و از پیاز و کشمش سرخ شده و گردو میان کوفته بگذارید و دوباره آن را به صورت گلوله توپی در آورید.
طوری که مواد داخل کوفته کاملا پوشیده شده باشد.
در یک قابلمه هفت تا هشت لیوان آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید.
مقداری از پیاز سرخ شده و سبزی خرد شده را ​ همراه نمک و فلفل به آب جوش اضافه کنید و بعد کوفته‌های آماده را در آن بیندازید.
حرارت را زیاد کنید که در این مرحله از جوش نیفتد.
در انتهای پخت مقدار کمی از آب آن باقی می‌ماند که به صورت سس روی کوفته‌ها بریزید.در ظرف را نبندید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از پختن، کوفته‌ها را در ظرف مناسبی بگذارید و اطراف آنها را با مقداری سبزی خرد شده و زیتون تزئین کنید و سر سفره ببرید.

کوفته