طرز تهیه انواع خورش-سری دهم(خورش ماست)
طرز تهیه انواع خورش-سری دهم
(خورش ماست)
مواد اولیه :
| خلال پستهبه مقدار لازم (برای تزیین) |
| زردچوبهبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| نمكبه مقدار لازم |
| زعفراننصف استكان (آب كرده) |
| ماست2 كیلو |
تخم مرغ 5 عدد |
پیاز یك عدد |
| گوشتنیم كیلو (بدون استخوان و چربی) |
| زرشكبه مقدار لازم (برای تزیین) |
خورش ماست غذای سنتی و اصیل ایرانی و متعلق به استان اصفهان است.كمتر شخصی را میتوان پیدا كرد كه به اصفهان سفر كرده باشد و این غذا را امتحان نكرده باشد.
طرز تهیه:
پیاز را خرد كرده و در ظرفی مناسب با روغن تفت دهید كمی كه زمان گذشت و پیاز به اصطلاح سبك شد گوشت خرد شده را به آن اضافه كنید و با مقدار كمی آب آبپز كنید.سپس گوشت را از روی حرارت برداشته و آب آن را در ظرفی بریزید.ماست را از قبل درون كیسه ای تمیز بریزید تا كاملا آبش كشیده شود و ماست كیسه ای حاصل شود(بله یه همچین آدم اقتصادی هست نویسنده كتاب!البته با این كار اصل اصل اصفهانی شد خورش!!!)وقتی آب گوشت خنك شد ماست را به تدریج به گوشت اضافه كنید.نمك ، فلفل و زعفران را هم داخل آب گوشت ریخته و ماده حاصل را روی گوشت بریزید .زرده و سفیده تخم مرغ را جدا كرده و هر كدام را جداگانه بزنید و روی خورش بریزید.سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و بیست دقیقه صبر كنید تا خورش آماده شود. 
نكات:
1) سعی كنید در مرحله اول كه گوشت میپزد تقریبا پخته شود چون در مرحله دوم زمان زیادی برای پخت ندارید.
2)دستور پخت در برخی كتابها به صورت زیر نوشته شده است:
مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را به صورت خلالی برش داده و همراه با ۲ قاشق چایخوری زعفران به تکه های مرغ اضافه کنید. آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. استخوان ها را جدا کرده و به حرارت دهی ادامه دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنید. تکه های مرغ را از مواد جدا کرده و به تکه های ریز تر دربیاورید ( ریش ریش کنید ) و در ظرف اصلی برای سرو خورشت بریزید. مخلوط ماست زعفران را به مواد اضافه کرده و حرارت دهید ولی قبل از جوشیدن شعله را خاموش کنید. سس آماده است. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سس را به تکه های مرغ اضافه کرده و کمی هم بزنید. خورشت را با خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزئین کنید.
البته به نظر من دستور اول با خورش ماست بیشتر هم خوانی دارد.شما از هر روش كه دوست دارید میتوانید استفاده كنید و توجه داشته باشید در روش دوم مقدارها مثل روش اول است با این تفاوت كه به جای نیم كیلو گوشت از نیم كیلو مرغ استفاده میشود.
نوش جان
