طرز تهیه کالزون گوشت

سس پیتزا:

رب گوجه فرنگی را با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید، تا کمی تیره رنگ شود، سپس گوجه فرنگی، شکر، سرکه، آب، دارچین، ارگانو، هل، کمی نمک و فلفل را به آن اضافه نموده و حرارت را ملایم کنید تا سس جا بیفتد و آب آن تبخیر شود، آن گاه از روی حرارت بردارید.

خمیر:

1- پودر خمیر ترش، شکر و آب را در ظرفی مناسب مخلوط کرده، حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کف کند.
2- آرد گندم، آرد ذرت و نمک را در ظرفی ریخته و مخلوط مخمر را به همراه روغن زیتون به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود( اگر خمیر به دست چسبید، مقداری آرد گندم مازاد بر دستور به آن بیفزایید). روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده، خمیر را به مدت پنج دقیقه روی آن ورز دهید تا نرم و لطیف شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال به صورت سرپوشیده، استراحت دهید.

مواد داخل:

1- پیاز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر و گوشت را افزوده، تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود، نمک و فلفل را به همراه قارچ به مخلوط گوشت اضافه کنید و تفت دهید، سپس سس پیتزا را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2- کف یک قالب 22 سانتی متری کمربندی را با روغن مایع چرب کنید. روی سطح صافی آرد بپاشید و  4/3 از خمیر را به صورت دایره ای بزرگ به کمک وردنه باز کنید، کف و دیواره های قالب را با خمیر بپوشانید.
3- کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید، 2/1پیمانه از پنیر را روی خمیر بپاشید، سپس مخلوط گوشت را با قاشق روی پنیر بریزید.
4- اسفناج، یک عدد تخم مرغ، بقیه پنیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، سپس روی مخلوط گوشت بمالید. خمیر باقی مانده را به صورت یک دایره 23 سانتی متری باز کنید و روی مخلوط اسفناج قرار دهید. خمیر اضافی را به زیر تا کنید و فشار دهید تا لبه ها به هم بچسبند.( می توانید از کمی آب یا سفیده تخم مرغ برای چسباندن لبه های خمیر کمک بگیرید).
5- تخم مرغ دیگر را به وسیله قلم مو روی سطح خمیر بمالید و در طبقه وسط فری که یک ربع قبل با حرارت180 درجه سانتی گراد(360 درجه فارنهایت) گرم نموده اید، به مدت 40 الی 45 دقیقه قرار دهید تا کاملاً بپزد. سپس به مدت ده دقیقه روی سینی توری قرار دهید تا خنک شود. دیواره های قالب را جدا کرده، برش دهید و سرو کنید.