طرز تهیه کلم پلو تهرانی

طرز تهیه کلم پلو تهرانی

مواد لازم جهت تهیه کلم پلو تهرانی برای 5 نفر

کلم برگ 1 کیلو گرم
گوشت چرخکرده 500 گرم
پیاز 2 عدد
ادویه به میزان لازم ادویه رایج کلم پلو دارچین و گرد لیموست.
رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه

قبل از هر چیزی بیایید سنگامونو با هم وا بکنیم تا بعدا عواقبش گریبانمونو نگیره

نیایید بگید این که کلم پلو نیست و کلم پلو اینو داره و اونو نداره….

کلم پلو انواع مختلف داره شیرازیشم از همه معروفتره که سبزی داره و کوفته قلقلی خودم همه رو میدونم و همه مدلش رو درست کردم.

اینم یه مدل کلم پلو ست که تو تهران خیلی ها این مدلی درست میکنن و خیلی هم مقبول افتاده….

کلم برگ یا قمری فرقی نمیکنه هر کدومو داشتین خرد میکنین و با روغن سرخ میکنین.

گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ فراوون سرخ میکنین و نمک و فلفلشم اندازه میگیرین ادویه رایج کلم پلو دارچین و گرد لیموست دارچین برای خوش بو کردن گرد لیمو هم برای تعدیل شیرینی کلم رب گوجه هم یک تا دو قاشق اضافه میکنین و وقتی رنگ رب در اومد کلم هارم بهش اضافه میکنیم… مواد گوشتیمون آماده است.

* فقط ادویه رو قاطی مواد گوشتی نکنین چون رنگ رب گوجه رو خراب میکنه .

* من پس از سالها تجربه در پخت پلوهای مخلوط دو ادویه رو به موادم اضافه میکنم یکی پودر گل سرخه یکی هم زیره بی نظیره.

حالا برنجتونو که خیس کردین آبکش میکنیم فقط هنگام جوش چند قطره زعفرون به آب برنج اضافه کنید تا برنجتون زعفرونی بشه این برنجو باید خیلی دون بردارید چون مواد لابلای برنج، برنج را خمیر میکنه .

حالا در ظرف مورد نظر که میتونه قالب چدنی باشه یا قابلمه تفلون و یا قابلمه معمولی فرقی نمیکنه ( فقط اگر میخواهید برنج قالبی در بیاد از قابلمه تفلون یا قالب چدنی استفاده کنید تا شکیلتر بشه ) رو میزارید دم دستتون تهش کمی روغن میریزید و 1/3 برنج رو میریزید از مواد گوشتی لای برنج میریزید و ادویه هارو میپاشیم روی مواد گوشتی دوباره یک لایه برنج و همینطور مواد تا بالاترین نقطه برنج، ساده است. حالا کمی آب روی برنج میریزیم و دم میزاریم اگر میخواهید قالبی در بیارید میریزید تو قالب چدن چرب شده و میزارید کف فر با شعله پخش کن و روی قالبم سلفون میکشیم و میزاریم دم بکشه و حسابی ته دیگ ببنده .

نکات تهیه کلم پلو:

* مواد گوشتی به دیواره قابلمه یا قالب نرسه چون میسوزه و شکل و مزه ی بدی میگیره.
* فقط ادویه رو قاطی مواد گوشتی نکنین چون رنگ رب گوجه رو خراب میکنه .
* من پس از سالها تجربه در پخت پلوهای مخلوط دو ادویه رو به موادم اضافه میکنم یکی پودر گل سرخه یکی هم زیره بی نظیره.