دستور تهیه انواع مرصع پلو مجلسی به همراه تزیین

دستور تهیه انواع مرصع پلو مجلسی به همراه تزیین

 

دستور تهیه انواع مرصع پلو مجلسی به همراه تزیین را در بخش انواع پلو و چلو در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

مرصع پلو با گوشت قرمز

 

مرصع پلو یا پلوی نگین کار یک پلوی مخلوطی است که به خاطر رنگین بودنش به آن مرصع گفته می شود. مرصع در لغت به معنی جواهراست. یعنی با مواد تزئینی آن را تزئین می کنند مثل جواهر! .طریقه پخت این غذا به شکل زیر می باشد.

 

مواد لازم

برنج
۴پیمانه
گوشت چرخ کرده
۲۵۰گرم
پیاز
۳عدد کوچک
خلال بادام
۳قاشق سوپخوری
خلال پسته
۳قاشق سوپ خوری
خلال نارنج
۲قاشق غذا خوری
زرشک

۳قاشق غذا خوری

کشمش
۱قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده مقداری
۱استکان
ادویه نمک فلفل زردچوبه
مقدار لازم
آبلیمو
۱قاشق سوپخوری
گلاب
۱قاشق چای خوری

 

طرز تهیه

ابتدا برنج را آب کشیده وخیس می کنیم .
سپس گوشت را همراه پیاز رنده شده و ادویه ورز می دهیم وبعد گوشت ورز داده شده را مقدار یک بند انگشت بر داشته و قلقلی کرده و درون تابه با کمی روغن سرخ می کنیم .
چون گوشت ها ریز هستند احتیاجی به برگرداندن نیست هر از چند گاهی ماهی تابه را با دسته گرفته و جابه جا می کنیم.
در آخر گوشت ها که سرخ گردید با پیاز نگینی تفت می دهیم تا پیاز ها طلایی گردد .
این مواد را لای برنج دم می گذاریم (گوشت وپیاز سرخ شده)برای مجلسی شدن بهتر است برنجمان را زنده تر آبکش کنیم .ولابه لای این برنج ها گوشت وپیاز طلایی را می افزاییم.
ازطرفی پوست نارنج را خلال کرده و درونش را آب ریخته و می گذاریم. ۲۲ ساعت بجوشد در این عین چند بار آب آن را خارج کرده تا تلخی آن برود درنهایت بعد از ۳الی ۴۴ بار خارج کردن اب پوست نارنج .سپس با کمی آبلیمو و گلاب آن را تفت می دهیم می توانیم به آن شکر هم نیز اضافه کنیم مثلا یک قاشق غذا خوری (اگر طعم شیرین را می پسندین)
در این هنگام خلال بادام را شسته و با زرشک تفت می دهیم.می توانیم برای گرفتن ترشی زرشک از پیاز سرخ شده استفاده کنیم.
خلال های پسته را هم نیز با کشمش تفت می دهیم .
درنهایت برنج دم کشیده را در دیس کشده و لا به لایش هر یک از مواد را ریخته و رویش را با انواع خلال ها تزیین میکنیم ،تزیین این غذا خیلی مهم می باشد .مقداری از برنج را زعفرانی کرده و روی برنج را هم تزیین کنید.
می توانید از رنگ های خوراکی مثلا رنگ قرمز یا سبز برای زیبا تر شدن برنجتان استفاده کنید.

 

طرز تهیه جواهر پلو

 

مواد لازم جواهر پلو :

برنج
۵پیمانه

مرغ فیله
نیم کیلو

کره
۱۵۰گرم

پوست پرتقال خلال و شیرین شده
۲پیمانه

خلال پسته
۱پیمانه

خلال بادام
۱پیمانه

زرشک
نصف پیمانه

زعفران آب کرده
۲قاشق چایخوری

نمک
به میزان لازم

فلفل
به میزان لازم

پیاز
۱عدد

روغن
به میزان لازم

شکر
۱قاشق چایخوری

جوهر
لیمو به میزان لازم

طرز تهیه جواهر پلو :

ابتدا برنج را مانند پلوهای ساده به مرحله آبکشی رسانده و دم می اندازیم سپس در ظرفی مناسب کمی کره ریخته و پیازها را در آن نیمه سرخ کرده و فیله مرغ و ادویه را هم تفت داده و با کمی آب آن را آبپز میکنیم. زرشک را با آب سرد شسته، در آبکش می ریزیم تا آب آن برود، سپس شکر آن را مخلوط می کنیم.

در ظرف مناسبی یک قاشق غذاخوری کره ریخته، زرشک را به آن افزوده و یک دقیقه تفت می دهیم. زعفران آب کرده را نیز به زرشک اضافه می کنیم.برای شیرین کردن خلال پرتقال، چهار بار و هر بار به مدت پنج دقیقه خلال ها را می جوشانیم، داخل صافی ریخته و در آخر یک ساعت در آب سرد قرار می دهیم.

در نهایت به ازای یک پیمانه خلال پرتقال به آن یک پیمانه شکر و دو پیمانه آب اضافه می کنیم، به این ترتیب که آب و شکر را مخلوط کردیم، روی حرارت قرار می دهیم، زمانی که به جوش آمد خلال ها را افزوده تا با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد. در آخر جوهر لیمو اضافه کرده و بعد از یکی، دو جوش آن را بر می داریم. برنج را در ظرف مناسبی می کشیم، مرغ را لای برنج قرار داده و با خلال ها و زرشک روی برنج را تزیین می کنیم.

نکـــات :

۱۰ دقیقه آخر دم کردن برنج، در تکه ای فویل خلال پسته را با یک قاشق چایخوری کره قرار داده.
دور آن را بسته و روی برنج قرار می دهیم تا نرم شود؛ برای خلال بادام نیز از همین روش استفاد می کنیم.
بهتر است خلال پسته و بادام را از شب قبل در آب و شکر قرار دهید تا خوشمزه تر شود.
به جای مرغ میتوانید از گوشت هم استفاده کنید.

 

دستور پخت مرصع پلو با گوشت قلقلی

 

مرصع پلو یا پلوی نگین کار یک پلوی مخلوطی است که به خاطر رنگین بودنش به آن مرصع گفته می شود. مرصع در لغت به معنی جواهراست. یعنی با مواد تزئینی آن را تزئین می کنند مثل جواهر.

طریقه پخت این غذا به شکل زیر می باشد.

مواد مورد نیاز

برنج   ۴پیمانه
گوشت چرخ کرده  ۲۵۰گرم
پیاز  ۳عدد کوچک
خلال بادام   ۳قاشق سوپخوری
خلال پسته   ۳قاشق سوپ خوری
خلال نارنج   ۲قاشق غذا خوری
زرشک   ۳قاشق غذا خوری
کشمش  ۱قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده مقداری   ۱استکان
ادویه نمک فلفل زردچوبه  مقدار لازم
آبلیمو  ۱قاشق سوپخوری
گلاب  ۱قاشق چای خوری

طرز تهیه

ابتدا برنج را آب کشیده وخیس می کنیم .
سپس گوشت را همراه پیاز رنده شده و ادویه ورز می دهیم وبعد گوشت ورز داده شده را مقدار یک بند انگشت بر داشته و قلقلی کرده و درون تابه با کمی روغن سرخ می کنیم .
چون گوشت ها ریز هستند احتیاجی به برگرداندن نیست هر از چند گاهی ماهی تابه را با دسته گرفته و جابه جا می کنیم.
در آخر گوشت ها که سرخ گردید با پیاز نگینی تفت می دهیم تا پیاز ها طلایی گردد .
این مواد را لای برنج دم می گذاریم (گوشت وپیاز سرخ شده)برای مجلسی شدن بهتر است برنجمان را زنده تر آبکش کنیم .ولابه لای این برنج ها گوشت وپیاز طلایی را می افزاییم.
ازطرفی پوست نارنج را خلال کرده و درونش را آب ریخته و می گذاریم. ۲ ساعت بجوشد در این عین چند بار آب آن را خارج کرده تا تلخی آن برود درنهایت بعد از ۳الی ۴ بار خارج کردن اب پوست نارنج .سپس با کمی آبلیمو و گلاب آن را تفت می دهیم می توانیم به آن شکر هم نیز اضافه کنیم مثلا یک قاشق غذا خوری (اگر طعم شیرین را می پسندین)
در این هنگام خلال بادام را شسته و با زرشک تفت می دهیم.می توانیم برای گرفتن ترشی زرشک از پیاز سرخ شده استفاده کنیم.
خلال های پسته را هم نیز با کشمش تفت می دهیم .
درنهایت برنج دم کشیده را در دیس کشده و لا به لایش هر یک از مواد را ریخته و رویش را با انواع خلال ها تزیین میکنیم ،تزیین این غذا خیلی مهم می باشد .مقداری از برنج را زعفرانی کرده و روی برنج را هم تزیین کنید.
می توانید از رنگ های خوراکی مثلا رنگ قرمز یا سبز برای زیبا تر شدن برنجتان استفاده کنید.

 

طرز تهیه مرصع پلو شیرازی

 

مواد لازم:

برنج خیس خورده: چهار پیمانه،

سینه مرغ: دو عدد، خلال پسته: دو قاشق غذاخوری،

خلال بادام: دو قاشق غذاخوری،

کشمش: سه قاشق غذاخوری،

خلال هویج سرخ شده: سه قاشق غذاخوری،

زرشک: سه قاشق غذاخوری،

خلال پوست پرتقال یا نارنج: دو قاشق غذاخوری،

پیاز متوسط: یک عدد،‌

زعفران آبکرده: پنج قاشق غذاخوری،

کره: ۴۰ گرم،

شکر: سه قاشق غذاخوری،

گلاب: یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و دارچین: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برنج را بعد از دو، سه ساعت خیس خوردن می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. کف قابلمه را کنجد ریخته و بعد کمی نان بگذارید و برنج را روی آن بریزید و بگذارید برنج خوب دم بکشد.
مرغ را همراه با پیاز و زردچوبه و زعفران و دارچین ابتدا کمی سرخ کنید و بعد نمک و آب اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
کشمش را با کره سرخ کنید و کنار بگذارید. زرشک را هم که از قبل خیسانده‌اید با کره تفت بدهید. کمی زعفران هم هنگام تفت دادن به زرشک اضافه کنید. موقع تفت دادن حواستان به زرشک باشد چون زرشک زود می‌سوزد و سیاه می‌شود.
خلال پسته و بادام را در دو ظرف جداگانه خیس کنید. خیس کردن خلال‌ها باعث می‌شود موقع خوردن سفتی آنها از بین رفته باشد. خلال خیس خورده را با کره و زعفران و گلاب تفت دهید.
هویج‌ها را خلال کنید و با کمی شکر و کره و آبلیمو تفت دهید. خلال پوست پرتقال یا نارنج را خیس کنید و چند بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. بعد با کره و شکر تفت دهید.
برنج که دم کشید در دیس بکشید و سینه مرغ را ریش ریش کنید و روی آن بچینید. یک لایه برنج دیگر بریزید و بعد دیگر مواد را جدا جدا روی برنج بیفزایید. یکی از تفاوت‌های مرصع پلو و شیرین‌پلو همین جدا جدا ریختن مواد روی برنج است.

 

دستور تهیه مرصع پلو قزوینی

مرصع پلو یا پلوی جواهر نشان یا پلوی نگین کار یکی از غذاهای خوش آب و رنگ استان قزوین است که به خاطر زیبایی و رنگین بودن به این نام خوانده می شود. مرصع در لغت به معنی جواهر است. یعنی با مواد تزئینی آن را تزئین می کنند مثل جواهر!

مواد لازم جهت تهیه مرصع پلو (برای ۴ نفر):

برنج: نیم کیلوگرم

مرغ: ۸۰۰ گرم

کره: ۲ قاشق غذاخوری

بادام: ۵۰ گرم

پسته: ۵۰ گرم

پوست پرتقال: ۱۰۰ گرم

شکر: ۴ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط: ۲ عدد

زعفران: نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را برای مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید. مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگش طلایی شود. سپس مرغ را در پیاز سرخ شده کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود. نمک، فلفل و یک لیوان آب داغ به مرغ اضافه کنید و روی شعله متوسط برای ۲۰ دقیقه حرارت دهید. در صورت نیاز می توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا مواد نسوزد. بعد از ۲۰ دقیقه حرارت، باید نصف لیوان آب مرغ در ظرف باقی بماند.

سپس استخوان های مرغ پخته را جدا کنید. مقداری شکر را با یک لیوان آب بجوشانید و ۲ تا ۳ قاشق کره، زعفران و مقداری آب مرغ به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید.

پسته و بادام را از قبل در آب خیس کنید. بعد از خیس خوردن، پوست آن ها را بکنید و ریز خرد کنید. پوست پرتقال را نیز خلال کرده و چند دقیقه در آب داغ بجوشانید. سپس آب تلخ آن را خالی کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود. سپس آن ها را یک ساعت در آب سرد قرار دهید. این کار را نیز چند بار تکرار کنید. در نهایت پوست پرتقال را با ۳ قاشق شکر بپزید و در پایان کار آب آن را خالی کنید.

برنج را آبکش کنید. سپس در ته یک قابلمه مقداری روغن و کمی آب داغ بریزید و نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. تکه های مرغ را روی برنج پخش کنید. سپس مقدار دیگری برنج روی مرغ بریزید. در این مرحله نیمی از پوست پرتقال، بادام و پسته را روی برنج بریزید و روی آنها را با بقیه برنج بپوشانید. آب مرغ و شکر را که قبلاً تهیه کرده بودید، روی تمام برنج بریزید. سپس در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و نیم ساعت روی شعله کم حرارت دهید.

غذا آماده سرو است. شیرین پلو را در دیس بکشید. سپس باقیمانده بادام، پسته و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید و روی شیرین پلو را با آنها بپوشانید، یا اینکه می توانید آنها را با هم مخلوط نکنید و به طور جداگانه روی شیرین پلو را با آنها تزئین کنید. در صورت دلخواه می توانید از کمی زرشک و هویج پخته خلال شده هم برای تزئین شیرین پلو استفاده کنید.

 

روش تهیه مرصع پلو

 

موادلازم : برای ۶ الی ۸ نفر

طرز تهیه :

برنج را خیس کنید . گوشت راقیمه کنید و بپزید . اگر گوشت چرخ کرده است ، به صورت کوفته ریزه در آورید و سرخ کنید . هویج ها را پوست بکنید و به صورت خلال های باریک خرد کنید و بگذارید بپزد . وقتی هویج پخته شد ، آن را به مایه گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید سرخ شود . شکر و دارچین و زعفران را به مایه بیفزایید . تلخی خلال پرتقال را پس از چند بار جوشاندن و عوض کردن آب آن بگیرید و با خلال بادام و خلال پسته در مایه قبلی بریزید . برنج را بپزید و آبکش کنید و لایه لایه از برنج و این مخلوط بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید .

مرصع پلو