طرز تهیه قارنی یاریخ با بادمجان به روش تبریزی ها

برای تهیه این غذا ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی می‌شوریم و پوست آنها را به صورت راه راه می‌گیریم؛ حالا برای آن که تلخی بادمجان‌ها را بگیریم روی آنها نمک به مقدار مناسبی می‌ریزیم و به مدت حدود یک ساعت به بادمجان‌ها استراحت می‌دهیم.

در این مرحله تابه مناسبی را انتخاب می‌کنیم و درون آن مقداری روغن مایع یا روغن زیتون می‌ریزیم و آن را روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی تابه داغ شود بعد از آنکه روغن گرم شد بادمجان‌ها را درون تابه می‌اندازیم تا به آرامی سرخ شوند.

در این مرحله اگر گوشت چرخ کرده در دسترس نداریم گوشتی که در فریزر داریم را به کمک چرخ گوشت چرخ می‌کنیم و به آن یک پیازکه به صورت نگینی ریز کردیم اضافه می‌کنیم.

در تابه دیگری روغن مایع می‌ریزیم و به آن پیاز را اضافه می‌کنیم تا پیازها سبک و شیشه‌ای شوند وقتی که پیازها سبک و شیشه‌ای شدند به آن گوشت چرخ کرده‌ای که در مرحله قبل آماده کرده بودیم را اضافه می‌کنیم.

در ادامه کار مقداری فلفل سفید و زیره سبز و نمک را به گوشت تفت داده شده مرحله قبلی اضافه می‌کنیم و مجدداً شروع به تفت دادن گوشت می‌کنیم تا رنگ گوشت تغییر کند؛ در ادامه سیر را پوست می‌کنیم و با رنده ریز آن را رنده می‌کنیم به مواد اضافه می‌کنیم و مجدداً شروع به تفت دادن مواد می کنیم تا عطر سیر هم بلند شود.

در ادامه کار رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می‌کنیم و مواد را با هم تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و رنگ رب گوجه فرنگی درون مواد باز شود

در این مرحله جعفری‌ها را به خوبی می‌شوریم و درون یک آبکش می‌ریزیم و بعد از آن که آب اضافی جعفری‌ها خارج شدند جعفری‌ها را به صورت ریز ساطوری می‌کنیم و به همراه زرشک پاک شده به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و آنها را با همدیگر تفت می دهیم؛ تا عطر جعفری هم بلند شود.

به کمک یک چاقوی تیز بادمجان‌های سرخ شده را به صورت طولی برش می‌زنیم؛ و مواد میانی که در مراحل قبلی آماده کرده‌ایم را درون شکم بادمجان‌ها می‌ریزیم.

برای تهیه سس این غذا درون یک تابه مناسب ابتدا کره را می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم بعد از آ نکه کره ذوب شد به آن رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و آنها را با هم تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود. بعد از آنکه بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد و رنگ آن باز شد به آن فلفل سیاه و نمک را اضافه می‌کنیم و در انتها به آن حدود ۳۰۰ میلی لیتر آب جوش و عصاره گوشت را اضافه می‌کنیم

در این مرحله اجازه می‌دهیم که سس غذا به غلظت مناسبی برسد و پس از رسیدن غذا به غلظت دلخواه ما بادمجان‌های شکم پر را درون سس آماده شده می‌اندازیم و مقداری از سس را روی مواد میانی و بادمجان های سرخ شده می ریزیم.

حدود یک ربع به مواد اجازه می‌دهیم تا با همدیگر به خوبی پخته شوند پس از آن قارنی یاریخ آماده سرو است آن را درون ظرف مورد نظرمان سرو می‌کنیم. این غذا را می توانید همراه نان یا پلو میل نمائید.