طرز تهیه خورشت کنگر کوهی خوشمزه و مجلسی

زمان مورد نیاز: ۳ hours.

مواد اولیه فوق برای حدود هشت نفر مناسب است.

1. تفت دادن پیازها

   تمام مواد را در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا با محیط آشپزخانه هم دما شوند، حالا قابلمه مناسبی را انتخاب می کنیم و درون آن مقدار مناسبی روغن می ریزیم و آن را روی شعله ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود، تا روغن داغ شود پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و بعد از داغ شدن روغن پیازها را به روغن اضافه می کنیم و با قاشق به خوبی هم می زنیم تا به خوبی همه تفت داده شوند و پیازها نرم و شفاف شوند.

2. افزودن زردچوبه و گوشت خورشتی به قابلمه

   بعد از آن که پیازها نرم شدند، مقداری زردچوبه به پیازها اضافه می کنیم و مجدد آنها را تفت می دهیم تا به خوبی پیاز و زردچوبه با هم مخلوط شوند؛ در همین حین گوشت خورشتی که از قبل با محیط آشپزخانه هم دما کرده بودیم را به قابلمه اضافه می کنیم و مجدداً با قاشق شروع به هم زدن مواد می کنیم؛ تا گوشت به خوبی و به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.

3. افزودن رب گوجه فرنگی و آب جوش به قابلمه

   وقتی که گوشت کاملاً سرخ شد و تغییر رنگ داد نوبت افزودن رب گوجه فرنگی به قابلمه است؛ مجدداً با قاشق شروع به هم زدن مواد می کنیم، تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود. وقتی از خوب تفت دادن رب گوجه فرنگی مطمئن شدید، حالا نوبت افزودن چند لیوان آب جوش به قابلمه است؛ بعد از آن در قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا به آرامی گوشت با حرارت ملایم بپزد.

4. تمیز کردن کنگر و خرد کردن و تفت دادن سبزیجات

   در ادامه کنگرها را تمیز می کنیم و به خوبی می شوریم و درون آبکش مناسبی می ریزیم تا آب اضافی را از دست بدهد؛ حالا آنها را به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم؛ در ادامه جعفری و نعناع را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، در ادامه در تابه مناسبی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا روغن داغ شود، حالا کنگر و جعفری و نعناع را درون روغن داغ می ریزیم و شروع به تفت دادن می کنیم.

5. اضافه کردن سبزیجات به قابلمه خورشت

   کمی که سبزیجات را تفت دادیم حرارت را خاموش می کنیم و به گوشت که نیم پز شده است اضافه می کنیم

6. سرو نهایی

   در ادامه لیمو عمانی را با چنگال سوراخ می کنیم و حدود نیم ساعت در یک لیوان آب قرار می دهیم تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود؛ حدود یک ساعت مانده به اتمام پخت خورشت، لیمو عمانی را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را خیلی کم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد. در انتها قبل از سرو طعم خورشت را بچشید اگر احساس می کنید که طعم ترش آن کم است؛ می توانید آبلیمو یا آبغوره به آن اضافه کنید.اگر آبلیمو یا آبغوره به خورشت اضافه کردید اجازه بدید حدود ده دقیقه هم با مواد روی حرارت ملایم باشند؛ وقتی خورشت روغن انداخت آماده سرو نهایی است.