طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت (با لپه و قارچ) مرحله به مرحله

ابتدا سر بامیه ها را به صورت گرد جدا کنید سپس داخل قابلمه ای کوچک آب بریزید. بامیه ها را به آن اضافه کنید تا با آب بپزند. رنگ آن ها تغییر کند و کمی نرم شوند.

پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند سپس نمک، زردچوبه و ادویه ها را به پیاز اضافه کنید تا پیاز ها طلایی شوند.

ابتدا لپه ها را از قبل خیس کرده و آبکشی کنید. بعد از این که آبکشی کردید به پیاز ها اضافه کرده و با پیاز ها تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

رب گوجه را به پیاز و لپه اضافه کنید و با همه مواد تفت دهید. سپس قارچ ها را خرد کرده و به ترکیب پیاز، لپه و رب اضافه کنید اگر قارچ ها کوچک و ریز هستند به صورت درسته اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید.

به اندازه لازم آب داخل قابلمه بریزید و لیمو عمانی ها را هم اضافه کنید. درب قابلمه را هم بگذارید و اجازه دهید تا لپه ها بپزد. وقتی لپه ها پخت بامیه ها را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم خورشت جا بیافتد.

تا وقتی که خورشت جا بیافتد سیب زمینی را پوست بگیرید. خلالی خرد کنید و سرخ نمایید. سپس خورشت را با سیب زمینی سرخ شده، برنج زعفرانی و سالاد نوش جون کنید.