طرز تهیه خورش خلال مجلسی
طرز تهیه خورش خلال مجلسی
خورش خلال مجلسی
مواد لازم:
گوشت گوساله خورشتی 400 گرم (بهتره گوشت بدون چربی استفاده شود.)
پیاز یک عدد متوسط
خلال بادام یک پیمانه
زرشک سیاه نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 ق س
زردچوبه 1 ق م
زعفران دم کرده 2 ق س
لیمو عمانی 4-5 عدد
عرق دارچین 1 ق س یا چوب دارچین 5 سانتی
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد میکنیم.
گوشت گوساله خورشتی بدون چربی را ریز خرد میکنیم.
من خودم اینطور در نظر میگیرم. نصف هر تکه گوشت قرمه میشه گوشت قیمه و هر تکه گوشت قیمه را به دو قسمت تقسیم کنیم میشه گوشت خورشت خلال.
پیاز و گوشت را همزمان در قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط با مقداری روغن به مدت 15 دقیقه تفت می دهیم.
این یک قاعده کلی درمورد تمام خورشت هاست:
اگر حرارت کم باشد گوشت به خونابه می افتد که رنگ خورشت رو خراب میکنه.
اگر حرارت زیاد باشد گوشت سفت میشه و حتی بعد از پختن سفت باقی میماند که حس خوبی رو موقع خوردنش نداریم.
در تمام مدت باید مخلوط گوشت و پیاز را هم بزنید.
بعد از گذشت 5 دقیقه زردچوبه را اضافه و به تفت دادن ادامه میدهیم.
حالا حدود 4-5 پیمانه آب اضافه میکنیم. و حرارت را زیاد میکنیم با آب جوش بیاد، سپس حرارت را کم کرده و درب ظرف را می گذاریم تا به مدت حدود 2-3 ساعت گوشت بپزد. در این مرحله چوب دارچین یا عرق دارچین را هم اضافه میکنیم.
ببینید بعد از گذشت یک ساعت چه روغنی پس داده.
توی این فاصله مقداری زعفران دم کرده و خلال بادام را به آن اضافه می کنیم تا طعم دار شود.
رب گوجه را با مقدار کمی روغن در تابه ای تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورشت دهد. و به گوشت اضافه می کنیم.
زرشک سیاه معمولا پاک نشده هستند، پس آنها را پاک کرده و می شوریم.
و در آب گرم خیس می کنیم تا هم سنگ ریزه ها ازش جدا بشن و هم رنگ سیاهش رو تا حدی پس بده و خورشت رو سیاه نکنه. چون چیزی که توی این خورشت خیلی مهمه رنگشه.
دوباره سری به خورشت میزنیم و اگر دیدید آبش کم شده میتونید دوباره بهش آب اضافه کنید.
ببینید چه رنگ قشنگی داره.
بعد از گوشت کامل پخته شد خلال بادام را همراه زعفران اضافه میکنیم.
بعد از گذشت حدود یک ساعت که خلال ها نرم شدند، زرشک را اضافه میکنیم.
اگر دوست دارید خلال زیر دندون صدا بده و خیلی نرم نشه زرشک را بعد از نیم ساعت هم میتوان اضافه کرد. بعضی ها خلال رو نرم دوست دارند و بعضی ها کمی سفت تر. پس وقتی احساس کردید که خلالش به اندازه دلخواه نرم شده زرشک رو اضافه کنید.
نکته: آب زرشک را اضافه نمیکنیم چون رنگ خورشت رو تیره میکنه .
نکته: مراقب سنگ ریزه هایی که ته ظرف زرشک باقی مونده باشید که وارد خورشت نشوند.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و حدود یک ربع در آب خیس کرده و سپس به خورشت اضافه میکنیم.
نکته: بعضی افراد اول لیمو عمانی را اضافه میکنند و سپس زرشک. این قسمت بیشتر جنبه سلیقه ای دارد. البته باید مراقب بود که زرشک خیلی در خورشت نجوشد که باز باعث تیره شدن خورشت خلال می شود.
بعد از نیم ساعت نهایت 45 دقیقه خورشت آماده است
خورش خلال مجلسی
خورش ها
مطالب مرتبط با خورش در سایت آشپزی ها:
