طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت و مرغ (گیاهی)

در ابتدا بادمجان های قلمی انتخاب کنید. بادمجان ها را بدون اینکه کلاهک آن را جدا کنید پوست بگیرید. برای گرفتن تلخی بادمجانها بهتر است آنها را به نمک آغشته کرده و برای چند ساعت استراحت بدهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود.

زمانی که آب سیاه رنگی از بادمجانها خارج شد، بادمجانها را با یک دستمال تمیز خشک کرده و همه طرف آن را در روغن سرخ کنید.

قارچ های ریز را درون روغن با حرارت بالا تفت بدهید. حرارت بالا مانع آب انداختن قارچها خواهد شد. بعد از سرخ کردن قارچها را خارج کنید و کنار بگذارید.

یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه روی حرارت قرار بدهید و درون ان کمی روغن بریزید. پیاز ها را درون تابه سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد زردچوبه و رب را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ رب باز شده و خامی آن گرفته شود. در این مرحله کمی فلفل سیاه اضافه و تفت بدهید.

۲ لیوان آب به مواد اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید. حرارت را کم کنید و ۵ دقیقه زمان بدهید. بعد از گذشت ۵ دقیقه به ترتیب بادمجانها، قارچ، گوجه های ورقه شده و غوره را اضافه کرده و کمی پودر دارچین و مقدار کمی نمک روی آنها بپاشید. درب ظرف را بگذارید و با حرارت کم ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا خورشت جا بیفتاد.