روش و دستور تهیه ماهي گردپيج
روش و دستور تهیه ماهي گردپيج
مواد لازم:
| ماهى سفيد بزرگ | 1 عدد |
| سبزى هاى معطر(نعناع, خنش(خلواش), چوچاق) | يك دسته |
| رب انار | 2 قاشق غذاخورى |
| مغزگردو | 200 گرم |
| نمك و فلفل و گلپر | به اندازه كافى |
نکته:
خلواش و چوچاق فقط در شمال كشور مي رويد پس در اختيار همه نيست و بجاي آنها ميتوان فقط از نعناع استفاده كرد .
طرز تهيه:
مغزگردو را با سبزىمىسائيم يا چرخ مىكنيم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط مىكنيم. آنگاه روى سطح ماهى كمى كارد مىكشيم. باله هاى ماهى را با قيچى مىگيريم, داخل گوش هاى ماهى را خالى مىكنيم. شكم ماهى را يك چاك كوچك ميدهيم, محتويات شكم ماهى را خارج مىكنيم.
بعد ماهى را تميز مىشوئيم و مىگذاريم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهى را از مايه مغزگردو و سبزى كه حاضر كرده ايم پر مىكنيم. دو لبه شكم ماهى را جفت مىكنيم و با نخ و سوزن بخيه ميزنيم. سپس سر و دم ماهى را بهم مىآوريم وماهى را گرد كرده در يك قابلمه مناسب قرار مىدهيم و زير و روى آن آتش زغال ريخته و ماهى را در حرارت ملايم مىپزيم. امروزه اين خوراك ماهى را نيز مىتوان در فر به طريق آسان تر طبخ نمود.
يعنى بعداز آنكه شكم ماهى را پر كرديم و دوختيم سينى فر را كمى چرب مىكنيم, كمى آرد مىپاشيم و ماهى را از پهلو روى سينى قرار ميدهيم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت يكساعت و نيم مىپزيم. در اين فاصله مقدارى سس متشكل از آب انار و يك قاشق كره آب كرده و زعفران روى آن ميدهيم تا ماهى خوشرنگ شود.
