آموزش تصویری و طرز تهیه سمنو

مواد لازم جهت تهیه سمنو برای 7 نفر

مواد لازم	مقدار	واحد	توضیحات
گندم	نیم	کیلو گرم	با پوست
آرد گندم	1	کیلو گرم	با پوست ( ترجيحاً آرد نان سنگك )
آب	2	لیتر

نيم كيلو گندم باپوست ( گندمى كه مناسب سبز كردنه ) را خوب پاك كنيد و انرا خيس كنيد براى مدت سه روز و هر روز اب انرا عوض كنيد زمانى كه جوانهء سفيد رنگ را ديديد گندمها را داخل پارچه ريخته و درون يك سبد بگذاريد و روزى دوبار ان را ابيارى كنيد ( سبد را روى سطحى كمى بلند بگذاريد تا اب اضافهء ان برود ).

در حدود سه روز ديگر زمان لازم است تا جوانه ها كمى بلند تر شوند وقتى رنگ جوانه ها نقره اى شد ( يعنى سبزه امادهء بيرون امدن شد زمان تهيهء سمنو است، ممكن است لازم باشد از چند سبد استفاده كنيد ويا گندمها را روى سطحى پهن كنيد .

گندمهاى تازه سبز شده را بهتراست داخل چرخ گوشت ريخته و ان را چرخ كنيد و يا ان را با 1 ليتر اب داخل ميكسر ريخته وخوب ان را خرد و له كنيد وبعدآن را از صافى رد كنيد و شيره صاف شده را كنار بگذاريد.

حالا تفالهء گندم را با دست فشار دهيد تا شيرهء آن را بگيريد ودوباره تفاله ها را با يك ليتر ديگر آب مخلوط كنيد و دوباره از صافى رد كرده وشيره آن را كنار بگذاريد و مجدداً تفاله ها را با دست فشار دهيد و شيره گندمها را براى اخرين بار صاف كنيد دو ليوان از اين عصاره را كنار گذاشته…

و به مابقى ان يك كيلو ارد گندم معمولى ( ترجيحاً ارد سنگك ) اضافه كنيد وان را روى حرارت تند قرار دهيد همون اوايل پخت بلور هاى نشاسته به صورت گلوله هايى ظاهر خواهند شد كه با هم زدن صاف و يكست ميشوند !

(اينم بلور نشاسته … گلوله هايى كه بعد از اضافه كردن عصاره به تركيب مون سر و كله شان پيدا ميشن)

حدود يك ساعت مراقب ان با شيد و بعد از جوش امدن و هم زدن هاى مداوم حرارت را كم و يكنواخت كنيد و هر ده دقيقه آن را هم بزنيد بعد از يك ساعت كه رنگ سمنو كمى تيره شد يك ليوان از شيره گندم را كه كنار كذاشته بوديد را اضافه كنيد و هم بزنيد مشاهده خواهيد كرد كه سمنو آب مياندازه و به اصطلاح ميبره ( انگار كه خراب شده ) اما نگران نباشيد بايد اين اتفاق بيافتد !

(بعد از دو ساعت)

و با هم زدن دوباره صاف و يكدست ميشه …و دوباره به هم زدن ادامه ميدهيم شايد براى يك ساعت ديگر تا دوباره رنگ سمنو كمى تيره شود وقتى رنك سمنو تيره تر شد باز هم يك ليوان عصاره گندم ( شيره گندم ) را اضافه ميكنيم … اين كار باعث ميشود كه رنگ سمنو تغيير كند …! “خوب براى همين سمنو پختن سخته ديگه … بايد حسابى از كت و كول بیفتیم ”

و باز، هم ميزنيم و هم ميزنيم زمانى كه غلظت سمنو و رنگ آن و البته طعم آن همونى بود كه دوست داريم يعنى شيرين و خوش رنگ ، حرارت را تا جايى كه ميشه كم ميكنم و از شعله پخش كن هم كمك ميكيريم در حدى كه سمنوى ما گرم بمونه …درب قابلمه را با يك دستمال پوشش ميدهيم و براى حدود دو سه ساعت ديگر صبر ميكنيم تا سمنو دم بكشه و خوشمزه تر بشه ..

نکته در تهیه سمنو:

من امسال اول جوانه ها را با كمى آب داخل غذا ساز ريختم و بعد آن ها را صاف كردم و يك عصاره خيلى غليظ گرفتم و بعد تفاله آن را داخل آب ميوه گيرى ريختم . و چون آب ميوه گيرى من از نوعيست كه تفاله آن را جدا ميكند ، تفاله ها را براى سه بار ديگر و هر بار با كمى آب دوباره داخل آب ميوه گيرى ريخته و عصاره گيرى كردم .