آموزش تصویری نوقا پسته ای (نوروز 95)
آموزش تصویری نوقا پسته ای (نوروز 95)
سری شصت و نه
آموزش تصویری نوقا پسته ای
مواد لازم:
2 ق غ روعن کانولا يا آفتابگردان
1/4 فنجان خاکه قند
1/4 فنجان نشاسته ذرت
2 فنجان مغز پسته
2 فنجان کشمش ( يا آلبالو خشکه بدون هسته يا مغزهايي مثل بادام و گردو)
2 عدد سفيده تخم مرغ در دماي اتاق
کمي نمک
1 و 2/3 فنجان+ 1 ق غ شکر
1/2 فنجان عسل
2 ق غ آب
چند قطره گلاب( اختياري)
فر رو با دماي 200 درجه فارنهايت يا 100 درجه سلسيوس روشن مي کنيم.
کف يک قالب کمي گود 20-25 سانتي کاغذ روغني طوري پهن مي کنيم که از لبه هاي ظرف بيرون بزنه تا بتونيم راحت تر نوقا رو از کاغذ جداکنيم.
با برس تمام سطح کاغذ رو چرب مي کنيم.
خاکه قند و نشاسته رو با هم مخلوط مي کنيم و نصف مخلوط رو کف ظرف الک مي کنيم.
دانه هاي پسته ( و مغزهاي ديگه ) رو کف يک سيني پهن مي کنيم و در فر ميذاريم تا گرم بشن.
دانه هاي آلبالو يا گيلاس خشک رو از هم جدا مي کنيم.
سفيده هاي تخم مرغ رو با کمي نمک با ميکسر مي زنيم تا کم کف کنه. 1 قاشق شکر اضافه مي کنيم و چند ثانيه مي زنيم.
بقيه شکر رو با آب و عسل در يک شيرجوش ضخيم روي حرارت مي گذاريم تا به جوش بياد.
با استفاده از حرارت سنج مخصوص تا زماني که دماي مخلوط در حال جوش به 253 فارنهايت ( 123 سانتيگراد) برسه که چند دقيقه طول ميکشه روي حرارت ميگذاريم.
وقتي به اين دما رسيد دماسنج رو در مياريم و سفيده تخم مرغ رو کمي مي زنيم.
ظرف شهد رو از روي حرارت برميداريم و کم کم درحالي که سفيده رو با سرعت مي زنيم به اون اضافه مي کنيم.
12 دقيقه به زدن تخم مرغ و شهد ادامه مي ديم تا سفت و کمي نک بشه .البته هنوز داغ خواهد بود.
چند قطره گلاب رو هم در اين مرحله اضافه مي کنيم. براي ريختن گلاب از قاشق استفاده مي کنيم که يکدفعه مقدار زيادي اضافه نشه.
يک ليسک رو با روغن چرب مي کنيم و با استفاده از ليسک چرب پسته هاي گرم و بقيه مغزها يا کشمش يا آلبالو يا گيلاس خشک رو به مخلوط اضافه مي کنيم و هم مي زنيم.
مخلوط رو با کمک ليسک روي قالبي که از قبل آماده کرديم و خاکه قند و نشاسته پاشيديم پهن مي کنيم.
بعد دستمون رو چرب مي کنيم و نوقا رو در ظرف پهن مي کنيم.
بقيه مخلوط خاکه قند رو روي سطح نوقا الک مي کنيم.
حداقل 2 ساعت بايد نوقارو خنک کنيم .
وقتي خودشو خوب گرفت با استفاده از لبه هاي کاغذ روغني از توي ظرف در مياريم .
بعد با يک کارد تيز که خوب چرب شده به اندازه دلخواه برش مي زنيم.
اميدوارم خوب و خوشمزه بشه.
++++++++++++
++++++++++++
