چگونه بیسکویت های شب یلدا را تزیین کنیم؟ (سری چهل و شش)

چگونه بیسکویت های شب یلدا را تزیین کنیم؟

(سری چهل و شش)

می خواستم این پست رو فردا بنویسم اما استقبال دوستان خوبم باعث شد که همین الان دست به کار بشم و شروع به نوشتن کنم، همنطور که از عنون پست مشخصِ این بیسکویت های هندوانه ای رو برای شب یلدا 94 تزئین کردم و چند هفته ای زودتر این کار رو انجام دادم تا دوستانی که تمایل دارند،این هندوانه ها ی بیسکویتی شب یلدا مهمون خونه ها و مهمونی هاشون باشه،فرصت کافی داشته باشند و با حوصله بتونن از این پست استفاده کننند وهم خودم سر حوصله به تزئین بیسکویت های شب یلدا و کریسمس و … برسم خوب قبل از اینکه نحوه ی تزئین رو شروع کنیم من چندتا عکس از مراحل تهیه ی شوگر کوکیزی که بعنوان بیسکویت بِیس برای این هندوانه ها استفاده شده می گذارم تا بدونید که به قالب خاصی احتیاج نیست و از وسایل و قالب هایی که دارین می تونین برای درست کردن این هندوانه ها استفاده کنید و مثلا صرفه جویی کنیم

نوروز 95

بیسکویت های شب یلدا

هندوانه های بیسکویتی

www.ashpaziha.com

طرز تهیه خمیر بیسکویت ashpaziha.com

یلدا 94

خوب این از مراحل قالب زدن شوگر کوکیز به شکل هندوانه . بعد از اینکه مراحل پخت انجام شد(همنطور که در قسمت شوگر کوکیز توضیح دادم)حالا بیسکویت ها ی آماده رو به مدت ۱۲ ساعت تا ۲۴ ساعت برروی دستمال آشپزخانه و در سینی قرار میدید و سلفون روی سینی می کشید که بیسکویت ها خشک نشه و روغن اضافی بیسکویت ها توسط دستمال جذب بشه، در بعضی رسیپی ها نوشته شده که بلافاصله بعد از پخت شوگر کوکیز می تونید شروع به تزئین کنید اما اصلا توصیه نمی کنم چون نتیجه ی کار اونقدر که باید زیبا نمیشه و چربی اضافی بیسکویت باعث تغییرِرنگِ سفید آیسینگ به رنگ کرم و زرد میشه و رنگ ها ممکنه با هم مخلوط بشن،پس بلافاصله بعد از پخت شروع به تزئین نکنید. یک روز از پخت شوگر کوکیزها گذشته و طبق دستور رویال آیسینگ رو تهیه کردیم و حالا نوبت به تزئین می رسه . برای دور گیری بیسکویت ها از آیسینگ غلیظ ( آیسینگ قبل از اضافه شدن آب ، آیسینگی که طبق دستور درست کردیم) استفاده می کنیم به این صورت که مقداری از آیسینگ سفید رو داخل یه ظرف میریزیم و با خلال دندان یکی دو قطره رنگ قرمز خوراکی ویلتون رو اضافه می کنیم و با توجه به رنگ قرمز مورد علاقه تون مقدار رنگی که اضافه می کنید رو کم یا زیاد کنید.

از ماسوره ی ۱ یا ۲ ویلتون برای دورگیری بیسکویت ها استفاده می کنیم و آیسینگ قرمز رو داخل قیف ریخته و شروع می کنیم به تزئین. خوب چند تعریف یا اصطلاح وجود داره که اینجا می گم که اگر در رسیپی های دیگه خوندین یا شنیدین بدونید که منظور کدوم مرحله هستش .وقتی از آیسینگ غلیظ برای دورگیری و یا رسم شکل و نوشتن و … استفاده می کنیم اصطلاح پایپینگ ممکنه بکار برده بشه و وقتی با اضافه کردن آب به آیسینگ غلیظ ،آیسینگ رقیق رو که برای پر کردن سطح بیسکویت استفاده میشه رو بکار می بریم اصطلاح فلودینگ بکار برده میشه

زیباترین تزیینات کوکی و بیسکویت

خوب بعد از اینکه دور گیری با آیسینگ قرمز تموم شد حالا آیسینگ سفید رو داخل قیف میریزیم و مرحله ی بعد دورگیری رو با آیسینگ سفید انجام میدیم ،معمولا تمام بیسکویت هایی که قراره با آیسینگ قرمز دورگیری بشه رو اول دورگیری می کنم و تموم میشه بعد با آیسینگ سفید که مرحله ی بعد هستش باز تمام بیسکویت ها رو دور گیری می کنم ،نمی دونم تونستم منظورم رو بخوبی منتقل کنم یا نه ؟دونه دونه بیسکویت ها رو تزئین نکنید اول همه ی بیسکویت هایی که دورگیری آیسینگ قرمز احتیاج دارن بعد همه ی بیسکویت ها که به آیسینگ سفید احتیاج دارند،بنظرم اینطور سریعتر و راحت تر انجام میشه

بعد از اینکه با آیسینگ سفید دورگیری رو انجام دادیم،اگه از آیسینگ قرمز غلیظ باقی مونده بود شروع می کنیم به اضافه کردن آب به آیسینگ غلیظ به این صورت که نصف قاشق چایخوری آب اضافه می کنیم و آیسینگ رو مخلوط می کنیم،غلظت آیسینگ و روان بودنش به این صورت باید باشه که اگر با یک کارد یه خط داخل آیسینگ رقیق ایجاد کنید باید با شمارش تا عدد ۵ دو طرف خط ایجاد شه دوباره به هم وصل بشه و سطح آیسینگ صاف بشه یه روش دیگه اینکه اگر با قاشق مقداری از آیسینگ رقیق رو بردارید و دوباره داخل ظرف بریزید باید تا شمارش عدد ۵ آیسینگ یکنواخت شده باشه اگر آیسینگ غلیظ تر بود دوباره نصف قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا به کیفیت و غلظت مورد نظر برسید.

حالا آیسینگ رقیق رو داخل قیف با ماسوره ی شماره ی ۳ میریزیم و سطح بیسکویت رو با آیسینگ رقیق پر می کنیم، البته باید مطمئن باشید که آیسینگ غلیظی که برای دورگیری استفاده کردین، کمی سفت شده و در اینجا آیسینگ غلیظ دورگیری مثل یه سد عمل میکنه، اگرآیسینگ رقیقی که سطح بیسکویت را پر کرده حباب داشت یا صاف و یک دست نبود از یک خلال دندان برای از بین بردن حباب و صاف کردن سطح بیسکویت استفاده کنید.

حالا مقداری آیسینگ غلیظ با رنگ مشکی درست می کنیم و با استفاده از خلال دندان نقطه هایی کشیده یا بیضی های بسیار کوچکی سطح بیسکویت ایجاد می کنیم تا تزئین هندوانه کامل و کامل تر بشه