دستور تهیه کرم فندقی با شکلات تلخ خانگی
دستور تهیه کرم فندقی با شکلات تلخ خانگی
مواد لازم:
پیش از تهیه:
1- نثار قند را الک کرده و سپس اندازه گیری کنید.
2- پودر کاکائو را الک کرده و سپس اندازه گیری کنید.
3- کره بهتر است در دمای اتاق باشد تا نرم شود.
طرز تهیه:
1- ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم.
2- روی سینی فر یک ورق کاغذ روغنی قرار می دهیم و فندق ها را رویش میریزیم. سپس سینی را به طبقه میانی فر که گرم شده است منتقل می کنیم.
فندق ها بایستی به مدت “ده دقیقه” بسته به حرارت فر شاید هم 12 دقیقه برشته شوند. این کار سه علت دارد یکی اینکه فندقها برشته شده و خوشمزه ترخواهند شد، دیگری اینکه اگر فندقها داری پوسته نازک قهوه ای رنگ هستند این پوسته سوخته و سیاه شده به راحتی از فندقها جدا خواهند شد و آخر اینکه فندق ها گرم شده لذا راحت تر آسیاب خواهند شد و آسان تر روغن خواهند انداخت.
در این اثنا سینی را یکی دو بار تکان می دهیم تا فندقها نسوزند. خواهیم دید که کاغذ روغنی کمی چرب شده است. ضمناً صدای جلز و ولز روغن داخل فندقها را به وضوح می شنویم.
اکنون یک حوله را نم/خیس می کنیم و روی میز آشپزخانه قرار می دهیم. فندقها را به روی آن می ریزیم (دقت کنید که فندقها داغند) و با کمک گوشه های حوله و حرکت دست کاری می کنیم که پوسته ها از فندق جدا شود. پوسته ها به حوله خواهد چسبید.
البته اگر در روی چند فندق مقداری پوسته باقی بماند، مهم نیست.
اکنون فندقها را به درون روبات آشپزخانه/خردکن/غذاساز منتقل می کنیم. تیغه موجود در دستگاه فندقها را خوب خرد خواهد کرد.
به این کار ادامه بدهید و هر از چند گاهی با لیسک، خرده فندقهایی را که به لبه های ظرف چسبیده است به داخل ظرف بریزید.
فندق به خوبی آسیاب شده و خوب روغن انداخته و حالت شل مانندی پیدا خواهد کرد
شکلات
اکنون نصف مقدار کره، نصف پودر کاکائو و نصف نثارقند و همچنین نمک و وانیل را به مواد اضافه می کنیم و دستگاه باز به هم زدن ادامه می دهد. برای اینکه خسته نشوید یک ناخنک کوچولو به کرم فندقی نیمه آماده به هیچ جای دنیا برنخواهد خورد و اتفاقاً کلی شارژ خواهید شد. الان مواد غلیظ تر شده است.
اکنون نصف دیگر کره و کاکائو و نثار را اضافه کنید. اگر مایه سفت بود می توانید یکی دو قاشق به مقدار کره یا روغن مایع بیفزائید. ولی دقت کنید مایه، خودش روغن خواهد انداخت و ضمناً این کرم فندقی با وجودیکه تا حدی غلیظ است ولی به راحتی روی نان مالیده خواهد شد.
در این حالت اگر شما از بوی خوش فندق، کاکائو و کره به اغما نرفته باشید، خواهید دید که کرم فندقی شما آماده است.
نکات:
1- به جای اینکه فندقها را درون فر جهت برشته شدن قرار دهید، می توانید درون تابه ای که بسیار کم چرب کرده اید آن را تفت دهید. البته روش اول ترجیح داده می شود.
2- حوله برای این بهتر است کمی خیس باشد تا پوسته ها به آن بچسبند. حوله خشک هم پوسته ها را خواهد کند ولی گاهی الکتریسیته ایجاد شده و ممکن است پوسته های جدا شده همچنان به فندقها بچسبد.
3- کرم فندقی را درون ظرف درداری ریخته و چون دارای شیر یا خامه نمی باشد می توانید به مدت طولانی درون یخچال و یا خارج از آن نگهداری کنید.
عید 1395
نوروز 95
++++++++++++++
++++++++++++++
